I bianchi d'uovo, quando montati, formano una schiuma leggera e ariosa che funge da condimento per torte, la base per biscotti leggeri e l'elegante piattaforma per una Pavlova ripiena di frutta e crema. Lo zucchero è un ingrediente essenziale nella meringa, che serve diverse funzioni per trasformare gli albumi in dessert.
Stabilizzatore
Lo zucchero funge da stabilizzatore per impedire il collasso della meringa, secondo l'Esploratorium, un museo di scienza, arte e percezione umana. Lo zucchero si lega alle molecole d'acqua e le trattiene nella meringa. Altrimenti, queste molecole d'acqua sfuggirebbero sotto forma di vapore acqueo. Ritardando l'evaporazione dell'acqua, lo zucchero tiene insieme la meringa fino a quando non è abbastanza rigida da mantenere la sua forma.
Dolcificante
Lo zucchero aggiunge dolcezza, quindi la meringa completa il sapore della torta al limone o dei biscotti alla meringa. Senza lo zucchero, la meringa avrebbe un sapore insipido.
sincronizzazione
Texgture
Nelle ricette di meringa al forno, come i biscotti di meringa o Pavlova, lo zucchero nella meringa conferisce al dessert una croccante croccante. Cooking Light Magazine rileva inoltre che lo zucchero aumenta la qualità di fusione in bocca delle meringhe al forno.
