L'esposizione a composti industriali che contengono acido acetico, utilizzato in vernici, pesticidi, materie plastiche e tessuti, è pericolosa per la salute. Tuttavia, l'acido acetico è generalmente riconosciuto come sicuro per l'uso negli alimenti. L'acido acetico è stato un alimento base della medicina popolare per secoli in tutto il mondo. Se l'acido acetico agisce in modo dannoso dipende dal processo di fabbricazione, dalle altre sostanze chimiche che compongono il composto e dal grado di diluizione.
La chimica dell'acido acetico
Secondo la serie di libri "Magic Foods" sui benefici medicinali dei super-alimenti, l'acido acetico è "il composto dal sapore aspro che conferisce quel caratteristico sapore ad aceto, sottaceti e pane a lievitazione naturale". Gli studi dimostrano che l'acido acetico può avere benefici per la salute, ma gli scienziati non sono ancora sicuri di come accadano. I legami chimici negli amidi e negli zuccheri possono essere interrotti dall'acido acetico. Altre teorie affermano che l'acido acetico provoca una digestione più lenta o velocità più elevate di trasferimento dello zucchero dal flusso sanguigno ai muscoli.
fraintendimenti
Un malinteso comune è che tutto l'acido acetico è aceto. L'acido acetico è contenuto nell'aceto, ma lo troverai anche diluito in cose come sottaceti e gocce per le orecchie. L'aceto è una soluzione pungente di acido 4-7% in acqua, comunemente preparata per fermentazione di frutta o distillazione di grano. L'acido acetico diluito manca del sapore piccante, degli enzimi e delle vitamine specifici dell'aceto, ma conserva anche il cibo, ha benefici per la salute e un sapore aspro.
Risultati della ricerca
I risultati di uno studio di ricerca in Giappone suggeriscono che l'acido acetico può aiutare a controllare la pressione sanguigna e l'accumulo di grasso. Gli investigatori in Europa hanno esaminato l'influenza dell'acetato di sodio e dell'acido acetico sulla glicemia e altre risposte biologiche a un pasto misto in soggetti sani. Negli Stati Uniti, il National Heart, Lung, and Blood Institute e il National Center for Complementary and Alternative Medicine stanno studiando l'uso dell'acido tetra-acetico etilendiamminodinodico per rimuovere il calcio dalla placca che ostruisce le arterie e causa malattie cardiache.
Usi medici
I farmaci disponibili contenenti acido acetico sono stati approvati dalla FDA per trattare le infezioni del condotto uditivo esterno, la vaginite batterica, i pidocchi e l'impatto del cerume. MayoClinic.com raccomanda l'acido acetico per condizioni che vanno dalle gocce acetiche per le infezioni dell'orecchio all'aceto diluito per mughetto, verruche plantari, funghi delle unghie e impetigine. Nel discutere la medicina complementare e alternativa, MayoClinic.com ti consiglia di assicurarti di parlare con il tuo medico.
