Arrosto di scamone tenero in una pentola di terracotta
L'arrosto di scamone fa parte del taglio rotondo di manzo dalla metà posteriore della mucca. University of Nebraska – Lincoln Animal Science afferma che la carne della groppa è moderatamente tenera e deve quindi essere cotta in calore umido per renderla morbida e succosa.
La cottura dell'arrosto di scamone in una pentola a cottura lenta è perfetta perché è necessario aggiungere liquido alla pentola a cottura lenta e utilizza una combinazione di calore diretto e vapore intrappolato per cuocere la carne a temperature molto basse, secondo il Servizio di sicurezza e ispezione degli alimenti dell'USDA.
L'estensione dell'Università del Wyoming spiega che il calore umido abbatte il collagene nella carne, aiutandoti a raggiungere la tenerezza della forcella. Tuttavia, l'esposizione al calore umido ad alte temperature provoca anche la contrazione e l'indurimento delle fibre muscolari nella carne, pertanto è necessario trovare il giusto equilibrio tra tempo di cottura, temperatura e quantità di liquido.
È importante prestare attenzione al fatto che la ricetta dell'arrosto di scamone Crock-Pot debba essere cotta a temperatura elevata o bassa, in modo da non cuocerla accidentalmente a temperatura elevata per troppo tempo. L'esposizione prolungata al calore elevato farà diventare l'arrosto di scamone duro e gommoso.
L'Università del Wyoming raccomanda inoltre di riempire la pentola a cottura lenta fino a quando non è piena tra la metà e i due terzi. Se è meno della metà pieno, la carne potrebbe cuocere troppo rapidamente e diventare dura.
Ricetta Roast Crock-Pot Rump
Prova la nostra ricetta Healthy Roast Pot per cucinare il tuo arrosto in una pentola di terracotta. Questa ricetta offre 42 grammi di proteine, 15 grammi di carboidrati, 7 grammi di grassi e 290 calorie per porzione.
Avrai bisogno:
- Manzo magro: la ricetta inizialmente utilizza l'arrosto di mandrino, ma lo farà qualsiasi tipo di manzo magro. Il National Cancer Institute spiega che l'arrosto di scamone è un taglio magro di carne che è un sostituto salutare dei tagli ad alto contenuto di grassi. Avrai bisogno di circa 4 sterline.
- Verdure tritate: la ricetta prevede 1 tazza di cipolle, 234 grammi di carote, 3 patate bianche di medie dimensioni e 3 once di sedano. Trita tutte le verdure a pezzetti. Puoi tagliare il sedano un po 'più fine.
- Brodo: avrai bisogno di circa 16 once di brodo di manzo.
- Condimento: puoi aggiungere sale e pepe, a piacere. Tieni presente, tuttavia, che il brodo di carne ha già una quantità significativa di sale, quindi usalo con giudizio. Puoi anche aggiungere altre salse e condimenti a tua scelta.
Ecco cosa devi fare:
- Friggere l'arrosto (opzionale): cospargere un po 'di sale e pepe sull'arrosto e soffriggere a fuoco medio-alto per circa quattro minuti su ciascun lato fino a quando ogni lato è rosolato. Puoi saltare questo passaggio se hai poco tempo; tuttavia, può aiutare a evitare che la carne diventi troppo dura nella pentola a cottura lenta.
- Metti tutto nella pentola a cottura lenta: posiziona le verdure e l'arrosto di scamone nella pentola a cottura lenta e aggiungi il brodo di carne sopra.
- Lascia che faccia la sua cosa: copri la pentola a cottura lenta e lasciala cuocere per 8-10 ore.
