Sia la pastinaca che la radice di prezzemolo sono verdure invernali la cui parte commestibile si sviluppa sottoterra. Sebbene utilizzato da secoli nei piatti europei, nessuna di queste verdure è ampiamente utilizzata nella cucina americana. E sebbene abbiano un sapore abbastanza diverso l'uno dall'altro, sono entrambi membri della famiglia delle Umbelliferae, che comprende anche carote, sedano, prezzemolo, cerfoglio, finocchio e sedano rapa. Le pastinache e la radice di prezzemolo sono ugualmente buone fonti di fibre e vitamina C.
pastinaca
L'umile pastinaca sembra simile alla carota, tranne che per essere arancione, è di colore giallo chiaro o bianco sporco. Le pastinache hanno un sapore delicato e dolce e un aroma che ricorda il sedano. Consistenza morbida, leggera e amidacea, possono sostituire le patate al tavolo. Anche se puoi goderti le pastinache tutto l'anno, la loro stagione ottimale va dall'autunno alla primavera. Le pastinache assumono dolcezza rimanendo nel terreno e raggiungono la massima dolcezza dopo un gelo. Quando acquisti questo ortaggio, cerca le pastinache che siano sode e asciutte. Puoi conservarli per un massimo di tre settimane in frigorifero.
Radice Di Prezzemolo
La radice di prezzemolo è leggermente più sottile della pastinaca. Come la pastinaca, la radice di prezzemolo è di colore pallido e simile alla carota in apparenza. Steve Albert, un vivaista della California e autore del sito Web Harvest to Table, descrive il gusto della radice di prezzemolo come una combinazione di "sedano e carota con sentori di sedano, rapa e foglia di prezzemolo". La radice di prezzemolo è talvolta chiamata anche prezzemolo di Amburgo o prezzemolo olandese. Le foglie della radice di prezzemolo sono più larghe di quelle del prezzemolo normale e possono essere utilizzate per fornire aroma agli alimenti.
Usi di pastinaca
Il sapore delle pastinache è così dolce che in Europa questa verdura una volta veniva usata per addolcire torte e marmellate. Le pastinache non sono generalmente servite crude. Tuttavia, una pastinaca sgusciata e grattugiata è abbastanza delicata da aggiungere a un'insalata, suggerisce la rivista web Vegetarians in Paradise. Puoi anche aggiungere fette di pastinaca sbucciate a un'ampia varietà di zuppe o stufati. Prova a bollire, stufare, soffriggere o arrostire le pastinache da sole o con altre verdure per un contorno sano e gustoso.
Usi di radice di prezzemolo
L'aggiunta di fette di radice di prezzemolo a stufati, zuppe e verdure miste intensificherà questi piatti con un aroma distinto. Prova ad aggiungere una piccola quantità di radice di prezzemolo parzialmente bollita alle patate bollite, quindi mescola insieme. Gli alimenti i cui sapori sono particolarmente accentuati dalla radice di prezzemolo includono cavolo, scalogno, patate dolci, barbabietole e altri ortaggi a radice. Puoi persino trasformare la radice di prezzemolo in un tipo di condimento asciugandolo su un vassoio poco profondo in un forno a fuoco basso. Dopo che la radice di prezzemolo si è raffreddata, conservala in un barattolo ben coperto in un luogo buio.
