Ci sono alcune vitamine nel riso, comprese le vitamine E, K e B. Il riso integrale a grani lunghi contiene quantità più elevate di queste vitamine rispetto al riso bianco.
Mancia
Il riso contiene vitamina B1, B2, B3, B6, B9, K ed E.
Riso Bianco e Marrone
Il modo migliore per comprendere la distinzione tra riso bianco e riso integrale è comprendere la distinzione tra cereali integrali e cereali raffinati. I cereali integrali sono composti principalmente da 3 parti, secondo Toby Smithson, dietista registrato e autorizzato e portavoce nazionale dell'Academy of Nutrition and Dietetics su ShareCare.
La crusca è lo strato esterno duro sul seme, la parte che lo protegge. Nota che la crusca non è la stessa della buccia. La buccia è l'effettiva copertura esterna del grano e viene rimossa sia per i cereali integrali che per i cereali raffinati. Tuttavia, la crusca è lo strato appena sotto la buccia e non viene rimosso in grani interi. È una ricca fonte di minerali, antiossidanti e fibre.
Il germe è il nucleo del chicco ed è spesso ricco di molti nutrienti diversi, come grassi, proteine, carboidrati, antiossidanti e molti altri composti benefici, tra cui la maggior parte delle vitamine del riso.
L'endosperma è la parte più grande del chicco di cereali per dimensione. Tuttavia, è costituito quasi interamente da carboidrati amidacei, con solo una piccola quantità di proteine. In effetti, l'alto contenuto di amido del riso è spesso considerato uno degli svantaggi del riso.
La differenza principale tra riso integrale e riso bianco è che il riso integrale è un chicco intero che è stato lasciato intatto. Ha sia il germe che la crusca. Pertanto, ha un contenuto nutrizionale maggiore rispetto al riso bianco e contiene molti antiossidanti e fibre.
Il riso bianco, d'altra parte, è stato privato della crusca all'esterno e del germe all'interno. Pertanto, ha perso la sua componente più nutriente. Questo è fatto in modo che il riso bianco possa avere una shelf life più lunga, un gusto migliore e una qualità di cottura migliore. Tuttavia, il compromesso è che la nutrizione del riso bianco cotto consiste quasi interamente di carboidrati amidacei, inclusi amilosio e amilopectina. Ciò contribuisce agli svantaggi dei risi che sono stati perfezionati.
Diversi tipi di riso avranno quantità diverse di ciascuno di questi amidi, il che influenzerà la loro digeribilità e consistenza. Il riso ad alto contenuto di amilopectina tende ad essere appiccicoso, mentre il riso ad alto contenuto di amilosio di solito non lo è.
Vitamina B
Secondo Harvard PH Chan, ci sono otto vitamine del gruppo B: B12 (cobalamina), B9 (acido folico), B7 (biotina), B6 (piridossina), B5 (acido pantotenico), B3 (niacina), B2 (riboflavina) e B1 (tiamina).
Secondo i database di composizione degli alimenti dell'USDA, 1 tazza di riso selvatico contiene 0, 626 milligrammi di vitamina B6 (piridossina), 1 tazza di riso bianco arricchito a grani lunghi contiene 0, 147 milligrammi di vitamina B6 e 1 tazza di riso integrale a grani lunghi contiene 0, 882 milligrammi di vitamina B6.
Una tazza di riso selvatico ha 152 microgrammi di B9 (acido folico), 1 tazza di riso bianco arricchito a grani lunghi contiene 153 microgrammi di vitamina B9 e 1 tazza di riso integrale a grani lunghi ha 43 microgrammi di vitamina B9.
Una tazza di riso selvatico contiene 0, 184 milligrammi di vitamina B1 (tiamina), 1 tazza di riso bianco arricchito a grani lunghi contiene 0, 528 milligrammi di vitamina B1 e 1 tazza di riso integrale a grani lunghi contiene 1001 milligrammi di vitamina B1.
Una tazza di riso selvatico ha 0, 419 milligrammi di vitamina B2 (riboflavina), 1 tazza di riso bianco arricchito a grani lunghi ha 0, 021 milligrammi di vitamina B2 e 1 tazza di riso integrale a grani lunghi ha 0, 176 milligrammi di vitamina B2.
Una tazza di riso selvatico contiene 10.773 milligrammi di vitamina B3 (niacina), 1 tazza di riso bianco arricchito a grani lunghi ha 2.332 milligrammi di vitamina B3 e riso integrale a grani lunghi ha 12.014 milligrammi di vitamina B3.
Mentre il riso integrale a grani lunghi e il riso bianco arricchito a grani lunghi non contengono vitamina A, 1 tazza di riso selvatico contiene 2 microgrammi di vitamina A.
Vitamina E
La vitamina E si trova nei risi bianchi, marroni e selvatici. Il riso selvatico contiene la maggior parte della vitamina E delle tre, con oltre 6 volte il contenuto di vitamina E del riso bianco e integrale. Questo è secondo uno studio del marzo 2015 pubblicato sul Journal of the Science of Food and Agriculture sul contenuto di vitamina E di diverse varietà di riso.
Secondo i database della composizione degli alimenti dell'USDA, 1 tazza di riso selvatico contiene 1, 31 milligrammi di vitamina E, 1 tazza di riso bianco arricchito a grani lunghi contiene 0, 06 milligrammi di vitamina E e 1 tazza di riso integrale a grani lunghi contiene 1, 11 milligrammi di vitamina E.
La vitamina E agisce come antiossidante, proteggendo il corpo dai danni causati dai radicali liberi. I radicali liberi sono molecole instabili che sono state collegate a una serie di malattie, incluso il cancro. La vitamina E è anche attiva nella protezione delle membrane cellulari e dei vari tessuti liposolubili del corpo dalla distruzione.
Vitamina K
Secondo INRTracker.com, la vitamina K è molto importante nella coagulazione del sangue e nella crescita ossea. Questo perché è cruciale nel trasporto del calcio in tutto il corpo. In effetti, la capacità della vitamina K di aiutare il coagulo di sangue ha causato l'utilizzo nel trattamento del sovradosaggio di warfarin. Warfarin è un farmaco fluidificante del sangue.
Secondo i database della composizione degli alimenti dell'USDA, le quantità più elevate di vitamina K si trovano nel riso selvatico, che contiene 3 microgrammi di vitamina K per tazza. Una tazza di riso integrale a grani lunghi contiene 1, 1 microgrammi di vitamina K. Sfortunatamente, il riso bianco arricchito a grani lunghi non contiene vitamina K.
