I fagioli possono essere usati praticamente in qualsiasi cosa. Da zuppe e stufati a burritos e insalate, questo piccolo ingrediente perfetto dovrebbe essere un punto fermo nella cucina di tutti. Un tipo di fagiolo che ha un sapore delizioso e racchiude un pugno nutrizionale sono i ceci, noti anche come ceci.
I ceci sono poveri di grassi e ricchi di fibre alimentari. Forniscono inoltre una quantità significativa di vitamine e minerali essenziali come ferro, manganese, rame, magnesio, molibdeno e acido folico. Inoltre, i ceci sono un'alternativa proteica a basso costo alla carne.
Molte persone optano per i ceci in scatola in quanto sono convenienti e facili da usare. Ma il modo più economico e a basso contenuto di sodio per rendere i ceci una parte della tua dieta regolare è iniziare con i fagioli secchi.
E mentre puoi cucinare con successo i ceci sul piano cottura, prepararli in una pentola a cottura lenta è spesso la strada da percorrere. È semplice, richiede poca supervisione e puoi aggiungere bicarbonato di sodio per abbattere la pelle e ammorbidirli.
Preparazione
Prima di mettere i ceci secchi nella pentola a cottura lenta, posizionare i fagioli in uno scolapasta e sciacquarli accuratamente sotto acqua corrente fredda. La quantità di ceci che prepari dovrebbe essere guidata da quanti ne vuoi cucinare contemporaneamente - funzionerà qualsiasi cosa da 2 tazze a più di 4 tazze, purché si adattino comodamente alla tua pentola a cottura lenta.
Dopo il risciacquo, setacciare i ceci lavati con le dita e rimuovere pietre, detriti o eventuali fagioli rotti o scoloriti. Metti i ceci nella pentola a cottura lenta e versa abbastanza acqua fredda da coprire i fagioli di diversi pollici, insieme a 2 cucchiaini di sale ogni 2 tazze di fagioli.
La pre-cottura non è necessaria per produrre fagioli commestibili nella pentola a cottura lenta, ma se hai problemi digestivi quando mangi legumi, puoi provare a immergere i ceci durante la notte in acqua fredda prima di cucinare per abbattere i composti dell'acido fitico che possono causare gas intestinali.
Aggiunta di bicarbonato di sodio
Molti esperti di cucina dicono di aggiungere un pizzico (1/4 cucchiaino) di bicarbonato di sodio ai ceci e all'acqua prima di iniziare la cottura se si dispone di acqua dura. Questo perché il bicarbonato di sodio è alcalino, il che significa che ha un alto livello di pH, e i ceci che sono cotti in acqua con un livello di pH acido e acido - inferiore a 7, 0 - possono diventare indigeribili e produrre meno benefici nutrizionali per il mangiatore. L'acqua dura può anche richiedere ai fagioli di richiedere più tempo di cottura rispetto ai fagioli preparati in acqua dolce.
Tempo di cottura
Una volta che i ceci sono nella pentola a cottura lenta e sono stati aggiunti acqua e bicarbonato di sodio, il tempo di cottura varierà a seconda dei vincoli di tempo e di cosa prevedi di usare i fagioli.
Per i ceci che sono morbidi e pronti da mangiare ma non molli, conta da due a tre ore in alto o sei ore in basso. Per produrre fagioli che manterranno la loro forma quando vengono utilizzati per preparare altri piatti come le zuppe, concedi cinque ore a bassa temperatura, mentre i ceci molto morbidi e degni richiedono circa sette-otto ore a bassa.
Poiché i tempi di cottura possono anche variare a seconda dell'età dei fagioli, è necessario iniziare a controllare il livello desiderato di doneness dopo quattro ore, quindi ogni mezz'ora dopo quel punto.
Uso e conservazione
Quando i ceci vengono cotti secondo le vostre preferenze, sia ancora leggermente duri o facilmente schiacciati con una forchetta, scolarli in uno scolapasta, riservando il liquido di cottura e sciacquarli bene. Usa immediatamente i fagioli o conservali in frigorifero fino a cinque giorni nel liquido di cottura riservato.
Idee per l'uso dei ceci
Se la tua esperienza con i ceci è limitata all'hummus, potresti essere sorpreso dai molti modi in cui puoi usare questo potente legume. In effetti, questi fagioli sono un'ottima aggiunta a qualsiasi ciotola di insalata, zuppa o burrito. La cosa fantastica dei ceci è che non puoi davvero sbagliare su come li usi.
Prova a aromatizzarli con il cumino o rendili dolci con la cannella. Puoi tritarli e gettarli sopra un'insalata greca o tagliarli sottili e aggiungerli a una pizza vegetariana. Si abbinano perfettamente con avocado o curry e creano un contorno gustoso per i piatti di pasta. Puoi persino intrufolarli in un frullato di frutta per un ulteriore apporto di fibre e proteine.
