Non puoi neutralizzare il sale nel cibo a livello chimico, ma ci sono molti modi per rimediare al cibo troppo salato in modo che ogni boccone non sia un assalto alle tue papille gustative. La migliore soluzione alla tua crisi di stagionatura dipende dal cibo che stai preparando e dagli ingredienti che hai a portata di mano.
Nascondendo l'errore con altri sapori chiave e creando un equilibrio con il resto dei sapori sul tavolo, è possibile salvare il cibo troppo stagionato, nonché il tempo e il denaro investiti nella realizzazione.
Neutralizzare il sale negli alimenti
Il modo più efficace per migliorare il cibo troppo salato è raddoppiare la ricetta ma omettere il sale dal secondo lotto. L'aggiunta di cibi non salati allunga il sale, riducendone le concentrazioni. Un aumento del volume totale distribuisce il sale attraverso il doppio della quantità di cibo, riducendo efficacemente della metà la quantità di sale in ciascuna porzione.
In alcuni casi, puoi aumentare il volume di un ingrediente invece di raddoppiare l'intera ricetta. Puoi aggiustare una zuppa troppo salata aggiungendo brodo o acqua senza sale. La carne o le verdure extra diminuiscono anche l'intensità del sale nella zuppa.
Questo metodo ridurrà anche la quantità di sodio per porzione. Secondo l'American Heart Association, l'assunzione massima giornaliera di sodio per gli adulti sani è di 2.300 milligrammi.
L'aggiunta di carne extra può fare molto per aiutarti a raggiungere l'apporto giornaliero raccomandato di proteine: 56 grammi per gli uomini e 46 grammi per le donne, secondo le National Academies of Sciences.
Ingannare la lingua con grasso
Il grasso equilibra efficacemente il gusto del cibo troppo salato rivestendo le papille gustative, impedendo alla lingua di assaggiare il sale, come ha spiegato a Serious Eats Guy Crosby Ph.D., CFS, professore associato aggiunto di nutrizione presso la Harvard School of Public Health. Se il piatto troppo salato contiene già latticini, aggiungi altro ingrediente a base di latte. Ad esempio, se hai una zuppa di broccoli salata, aggiungi più latte o panna.
Per gli alimenti ai quali non è possibile aggiungere prodotti lattiero-caseari, come lo sfregamento a secco del barbecue, una salsa a base di latte o un contorno può ridurre il sapore salato, se la salsedine è minima. Ad esempio, servire un'insalata cremosa di patate con costine troppo salate.
Mentre si alternano i morsi dell'insalata di patate e le costolette, la panna acida nel contorno minimizzerà lo sfregamento secco troppo salato sul piatto principale.
Prova una soluzione dolce
Una piccola quantità di zucchero compensa il sale essenzialmente distrando le papille gustative, secondo Exploratorium. Se la tua lingua rileva sale e zucchero, le tue papille gustative devono dividere la loro attenzione, per così dire, rendendole meno consapevoli del sale. Aggiungi un pizzico di zucchero alla volta per evitare di addolcire eccessivamente il piatto.
Incorporare lo zucchero accuratamente, quindi assaggiare il cibo per vedere se i sapori hanno un migliore equilibrio. Lo zucchero è l'ingrediente più versatile che inibisce il sale. Può risolvere la salatura eccessiva in minestre, salse, sfregamenti secchi e miscele di condimenti, nonché cibi preparati come purè di patate e prodotti da forno.
Aggiungi un po 'di acido
Come lo zucchero, l'acido può distrarre le papille gustative dal gustare tutto il sale negli alimenti. L'acido citrico e l'aceto sono acidi di cottura comuni che sono disponibili nella maggior parte delle cucine. Incorporare l'acido direttamente nel cibo troppo stagionato, se si adatta al piatto. Ad esempio, se si sale troppo la salsa barbecue, mescolare un po 'di aceto di mele nella salsa per domare la salsedine.
In alternativa, bagnare il cibo con un acido durante la cottura o guarnire il cibo con un ingrediente acido prima di servire il piatto. Ad esempio, per bilanciare lo sfregamento secco troppo salato, imburrare la carne troppo condita con il succo d'arancia durante la cottura.
Aggiungi acidi o agrumi al tuo piatto appena prima di mangiarlo, come raccomandato dalla Mayo Clinic. Per diminuire il sapore del sale sui pesci troppo stagionati, spremi il limone fresco sul pesce prima di mangiarlo.
