Le uova sono ricche di vitamine, minerali e altri nutrienti. Sono utilizzati in un'ampia varietà di cucine, dalla colazione americana standard alla zuppa a base di uova nel tuo ristorante cinese locale. Le uova si trovano in cibi dolci, come biscotti e torte, e in cibi salati, come polpette e condimenti per insalate. Da un punto di vista nutrizionale, non tutte le uova sono uguali. Il valore nutrizionale delle uova può cambiare quando vengono cotte o lavorate in diversi modi.
Mancia
Il valore nutrizionale delle uova può variare in base alla tecnica di cottura utilizzata e alla durata della cottura. L'uso di calore medio-basso è il modo migliore per trattenere i nutrienti nelle uova.
Valore nutrizionale delle uova crude
Secondo l'American Egg Board, le uova hanno una vasta gamma di nutrienti benefici. Un uovo grande contiene molte vitamine, tra cui vitamina A, diverse vitamine del complesso B, vitamina D e vitamina E. Le uova contengono anche calcio, rame, ferro, magnesio, manganese, fosforo, selenio, sodio e zinco.
Altri nutrienti benefici includono proteine, luteina e zeaxantina, che fanno bene alla salute degli occhi. Alcune uova possono anche essere arricchite con acidi grassi sani, noti come acidi grassi polinsaturi. Questi sono gli stessi acidi grassi sani che si ottengono nell'olio di pesce e negli alimenti ricchi di omega-3.
Una visita alla cassa delle uova di un negozio di alimentari rivela le diverse dimensioni di questo cibo popolare. Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, le dimensioni delle uova possono variare da 1, 25 once (uova peewee) a 2, 42 once (uova jumbo) e la dimensione delle uova può influenzare il contenuto nutrizionale. Le uova grandi sono le dimensioni generalmente utilizzate nelle ricette. L'American Heart Association raccomanda un uovo al giorno come parte di una dieta sana. Molto più di uno al giorno potrebbe essere dannoso per la salute.
Uova crude vs uova cotte
A meno che tu non stia preparando un dessert o un condimento per l'insalata, probabilmente finirai per cucinare le uova. Il valore nutrizionale delle uova quando sono cotte può essere leggermente diverso da quello delle uova crude, a seconda di fattori come il metodo di cottura e ciò con cui stai cucinando l'uovo. I metodi di cottura influenzano la quantità di glicotossine nel cibo.
Le glicotossine sono state collegate a vari problemi di salute, come diabete, problemi cardiaci e aumento dell'infiammazione. Puoi ridurre le glicotossine negli alimenti usando calore ridotto e grassi sani, come l'olio extra vergine di oliva.
Valore nutrizionale delle uova cotte
Le uova strapazzate e le omelette sono gli stili di uova cotte più popolari negli Stati Uniti, seguiti da fritti e poi bolliti. Sfortunatamente, la frittura è uno dei metodi di cottura più distruttivi per i nutrienti nelle uova, ed è anche il metodo di cottura che produce la maggior parte delle glicotossine.
Questo perché il calore può denaturare proteine e sostanze nutritive dell'uovo. In particolare, diversi metodi di cottura possono ridurre la quantità di proteine, acidi grassi sani e carotenoidi presenti in ogni uovo. I metodi di cottura possono anche influenzare la digeribilità delle uova.
Il caldo non è sempre male, però. Cucinare accuratamente le uova può essere utile per le persone con intolleranze o allergie all'uovo. Le persone che non possono mangiare prodotti a base di uova crude a volte possono tranquillamente mangiare prodotti a base di uova riscaldati. In generale, l'uso di calore medio-basso può aiutare a trattenere i nutrienti e ridurre le glicotossine nelle uova.
I modi migliori per cucinare le uova usano grassi sani o niente grassi, come con le uova in camicia. Se scegli di mangiare uova crude o prodotti alimentari con uova crude, tieni presente che questi hanno un rischio maggiore di salmonella.
