I fichi secchi hanno una classifica moderata sull'indice glicemico o GI. Se stai pianificando pasti e spuntini in base al valore GI degli alimenti che mangi, puoi mangiare fichi secchi senza sperimentare un aumento rapido e marcato dello zucchero nel sangue. Tuttavia, i fichi secchi hanno una maggiore concentrazione di carboidrati rispetto al loro volume rispetto ai fichi freschi, il che significa che una porzione di fichi freschi può soddisfare l'appetito in modo più efficace aggiungendo meno carboidrati alla dieta. Il Glycemic Index Group dell'Università di Sydney, che ha sviluppato il metodo per misurare la capacità di un alimento di aumentare i livelli di glucosio nel sangue, non ha testato gli effetti dei fichi freschi.
Valore dell'indice glicemico
L'indice glicemico valuta gli effetti di un alimento sui livelli di zucchero nel sangue dei soggetti test umani. Quanto più significativamente e rapidamente un alimento aumenta i livelli di glucosio nel sangue, tanto più alto è il cibo che si colloca su una scala da zero a 100. Una porzione di fichi secchi del peso di 60 g, o 2 once, ha un valore GI di 61. Il tuo corpo digerisce e assorbe i carboidrati negli alimenti che hanno un valore GI da moderato a elevato più rapidamente rispetto ai carboidrati negli alimenti a basso indice glicemico, con conseguente aumento più significativo della glicemia dopo averli consumati.
Carico glicemico
Il carico glicemico, o GL, include la quantità di carboidrati in un alimento e il valore GI di quei carboidrati in un singolo calcolo. I fichi secchi hanno un IG di 61 e un GL di 16, rispetto a una mela fresca, che ha un IG di 40 e un GL di 6. Questa differenza indica che una porzione di fichi secchi avrà quasi tre volte l'effetto metabolico di un mela fresca. Se stai pianificando la tua dieta sulla base di come gli alimenti influenzano lo zucchero nel sangue, la mela può aiutarti a controllare i livelli di glucosio nel sangue in modo più efficace rispetto ai fichi secchi.
Contenuto di carboidrati
Poiché il processo di disidratazione provoca una maggiore concentrazione di zucchero rispetto al peso, i fichi secchi hanno una maggiore concentrazione di carboidrati - principalmente sotto forma di zucchero - rispetto ai fichi freschi. Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, una porzione da 60 g di fichi secchi e non cotti ha 6 g di fibre e 29 g di zucchero. Una porzione da 60 g di fichi freschi ha 2 g di fibra e 10 g di zucchero. Tuttavia, questa porzione di fichi freschi ha anche 48 g di acqua, rispetto ai 18 g di acqua nei fichi secchi. Il contenuto di acqua di frutta e verdura fresca aiuta a creare un senso di pienezza dopo aver mangiato questi alimenti. Porzioni equivalenti di frutta e verdura essiccate potrebbero non soddisfare l'appetito in modo efficace.
Bilanciamento degli alimenti
Quando mangi fichi secchi in combinazione con alimenti ricchi di proteine, che non hanno alcun effetto marcato sullo zucchero nel sangue, o cibi a basso indice glicemico come frutta e verdura fresca, riduci gli effetti complessivi dei fichi secchi sui livelli di glucosio nel sangue. Mangiare un'arancia fresca o una porzione di formaggio in combinazione con fichi secchi comporterebbe un effetto inferiore sulla glicemia. L'American Diabetes Association raccomanda di enfatizzare la frutta fresca nella dieta e di limitare le porzioni di frutta secca a causa delle maggiori quantità di zucchero contenute nella frutta secca.
