La startup Afineur di Brooklyn è riuscita a creare il primo caffè "colto", riferisce Food Navigator. Perché? Nel tentativo di eliminare l'amarezza del caffè.
La co-fondatrice di Afineur, la dott.ssa Camille Delebecque e la dott.ssa Sophie Deterre, hanno unito le loro conoscenze di chimica degli aromi e microbiologia per creare questo prodotto unico al caffè. Durante un processo di fermentazione secondaria controllata di due giorni, cinque microbi - schermati da migliaia di microbi presenti in natura - mangiano letteralmente via le note amare nel caffè. Chicchi di caffè verde Arabica, per essere precisi.
E dopo essere stati tostati - un processo che uccide tutti i microbi - i chicchi di caffè sono più aromatici, meno astringenti e amari, dice Delebecque. "I consumatori che non riescono a digerire il caffè… a causa delle sue note amare possono apprezzarlo, mentre i bevitori di caffè che attualmente aggiungono latte o zucchero potrebbero abbandonare entrambi."
E la risposta è stata incoraggiante, afferma Delebecque.
Campionamento dei risultati di un piccolo progetto kickstarter. Questi ragazzi fermentano il caffè in un laboratorio. Ed è delizioso. In attesa di vedere questa scala di squadra. #afineurcoffee #afineur #culturedcoffee
Una foto pubblicata da Rocky Cole (@rtaylorcole) su
Secondo i cofondatori, gli OGM non vengono introdotti in nessun punto del processo. "Afineur non utilizza tecniche" synbio "per i microbi bioingegneri e non utilizza l'ingegneria genetica in nessuna fase del processo di produzione", riferisce Food Navigator.
Per quanto riguarda il futuro, Afineur sta lavorando a un prodotto di caffè che non causerà disagio digestivo.
Afineur sta attualmente spedendo il suo prodotto di caffè coltivato in qualsiasi parte del mondo.
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