Per fare il pane bianco, i produttori di alimenti rimuovono la crusca e il germe di grano dalla farina di grano e lo imbiancano usando bromato di potassio, perossido di benzoile o gas di biossido di cloro. La domanda su quale pane, bianco o marrone, sia più sano, dipende da una varietà di fattori che sono importanti da capire quando fai acquisti.
Nutrienti
Il pane integrale integrale ha un "vantaggio nutrizionale" rispetto al pane bianco, secondo l'American Academy of Pediatrics. Questo perché il pane integrale a base di grano integrale di solito contiene più fibre del pane bianco, oltre a maggiori quantità di importanti nutrienti come vitamine B-6 ed E, magnesio, acido folico, rame, zinco e manganese. A seconda del marchio, tuttavia, questo potrebbe non essere il caso, perché molti pani bianchi vengono arricchiti con vitamine e fibre. Il pane bianco di solito contiene più calcio del pane nero. Tuttavia, molti produttori ora fortificano il pane nero con il calcio.
Compratori di pane bianco attenzione
Le tre sostanze chimiche utilizzate per candeggiare la farina di grano dal marrone al bianco sono il bromato di potassio, il perossido di benzoile e il biossido di cloro. Il bromato di potassio è pericoloso se inalato, ingerito o assorbito attraverso la pelle a dosi elevate. Il perossido di benzoile, un altro agente sbiancante, può essere dannoso per gli animali e causare un basso tasso di crescita nelle piante, secondo Green Living Tips. Il biossido di cloro funge anche da pesticida e molti lo considerano un prodotto ambientale pericoloso. Mentre tutti sono pericolosi in grandi quantità, i produttori usano piccole quantità quando imbiancano il pane.
Compratori di pane nero, attenzione
Contrariamente alla credenza popolare, il pane integrale non si traduce automaticamente nel significato di pane integrale al 100%. Per assicurarti di acquistare l'opzione di pane più nutriente, leggi le etichette e controlla che il primo ingrediente elencato sia la farina integrale o "integrale". Se l'etichetta dice "arricchito", la farina è la stessa di quella per il pane bianco. La presenza di caramello come ingrediente indica spesso la colorazione del pane per scurire il pane bianco al marrone.
Regola empirica per l'acquisto di pane
Per garantire la massima nutrizione e gli additivi minimi, cerca il prodotto per il pane che contiene il minor numero di ingredienti. Questo, insieme alla presenza di grano integrale o farina integrale, è un segno che stai acquistando il pane più sano disponibile.
