Il sapore e la consistenza della panatura a basso contenuto di carboidrati potrebbero non essere identici alla panatura tradizionale, ma otterrai un po 'di scricchiolio dopo aver usato alcuni di questi ingredienti non convenzionali. Le descrizioni di seguito si riferiscono tutte ai carboidrati netti, che è una misura dei carboidrati totali meno fibre alimentari e zuccheri alcolici.
Usa le mandorle per un sapore ricco di noci
Franziska Spritzler, RD, autrice di The Low-Carb Dietitian's Guide to Health and Beauty , afferma che la farina di mandorle è il suo pane preferito quando è in vena di cibo fritto. Una porzione da un quarto di tazza di farina di mandorle contiene solo 4 grammi di carboidrati netti, secondo l'USDA, rispetto a 14 grammi di carboidrati netti per quarto di tazza di pangrattato fatto con farina di grano. (E tieni presente che solo una parte di quei grammi si attaccherà effettivamente al cibo da impanare.)
Puoi acquistare farina di mandorle nella maggior parte dei negozi di alimentari o macinare le mandorle sbollentate in un robot da cucina per crearne una tua. (Fai attenzione a non sovraccaricarli, altrimenti si trasformeranno in burro di mandorle!) Puoi anche vedere "farina di mandorle" nei negozi; i due termini sono talvolta usati in modo intercambiabile, ma il pasto alle mandorle è in genere più grossolano della farina di mandorle, secondo il produttore di cereali Bob's Red Mill.
Per una panatura croccante che è ottima per pollo o verdure - pensa agli anelli di cipolla o alle zucchine fritte - Spritzler consiglia di mescolare farina di mandorle o farina di mandorle con sale, pepe, cipolla e aglio in polvere. "Quindi lo usi esattamente come faresti per impanare regolarmente", dice. "Quando faccio questo è sempre un grande successo e la gente dovrebbe sapere che è un'alternativa davvero semplice e deliziosa."
Immergi l'oggetto da impanare in una ciotola di uovo sbattuto o lava le uova - a sua volta molto povero di carboidrati - e lascia gocciolare l'eccesso. Quindi arrotolalo nella miscela di mandorle fino a quando il cibo è ricoperto. Friggere in una padella con olio o burro o, per risparmiare alcune calorie, posizionarlo su una teglia da forno, spruzzare con olio da cucina e cuocere in forno caldo.
Ottieni formaggio con parmigiano
Probabilmente hai sentito parlare di pollo e melanzane alla parmatica - ricette che di solito comportano l'impanatura, insieme all'omonimo formaggio e un forte aiuto di salsa rossa. Ma il parmigiano da solo può anche formare un esterno croccante per cotolette di pollo o filetti di pesce, aggiungendo quasi zero grammi di carboidrati netti.
Immergi semplicemente le strisce di cibo in un lavaggio a base di uova e poi arrotolale nel parmigiano grattugiato. Per aggiungere un'altra dimensione di sapore, condisci prima il formaggio con condimento italiano secco o peperoncino in polvere. Non usare parmigiano grattugiato finemente o in polvere, che non aderirà bene o non si scioglierà in una crosta.
Metti i pezzi in una padella molto calda - una padella di ghisa è spesso la migliore - ricoperta di un goccio di burro o olio. Cuocere solo un minuto o due su ciascun lato per formare l'esterno croccante senza bruciare il formaggio.
Prova i semi di lino e il cocco
"Il mio suggerimento preferito per la panificazione a basso contenuto di carboidrati o senza glutine è di utilizzare i semi", afferma Suzanne Ryman-Parker, RD, fondatrice della Powerhouse Bakery senza glutine presso Nutrition Matters, Inc. a San Antonio, Texas. "Sono una sostituzione facile perché forniscono una consistenza e uno scricchiolio naturali."
Una combinazione di semi di lino e cocco non zuccherato è l'ideale: entrambi hanno 1 grammo o meno di carboidrati netti per quarto di tazza, secondo l'USDA. Mettili in un macinacaffè per creare una polvere - non troppo bene, comunque, o perderai lo scricchiolio soddisfacente. Quindi, immergi nella miscela pollo, pesce o verdure affettate sottilmente. "È un'ottima opzione per friggere", afferma Ryman-Parker.
Puoi anche usare la farina di cocco, che ha solo 4 grammi di carboidrati netti per porzione da 2 cucchiai, come opzione di impanatura. Questo ingrediente versatile può essere combinato con farina di mandorle o usato da solo, secondo The Real Food Dietitians.
Cotenne di maiale per uno scricchiolio a basso contenuto di carboidrati (ma ad alto contenuto di grassi)
Le raccolte di ricette a basso contenuto di carboidrati spesso propongono le cotiche di maiale come un'ottima "impanatura" a basso contenuto di carboidrati per pollo o pesce, strisce di zucchine o funghi. Le cotiche di maiale non hanno carboidrati, secondo l'USDA; sono semplicemente strisce di grasso di maiale, solitamente fritte nel lardo e condite con sale.
Puoi acquistare le cotiche di maiale in quasi tutti i negozi di alimentari. Schiacciateli e aggiungete il parmigiano grattugiato, insieme a spezie come aglio in polvere, timo secco, pepe di cayenna, pepe nero e paprika. Immergi l'oggetto che desideri impanare in un lavaggio a base di uova, fai sgocciolare l'eccesso, quindi immergilo nella miscela di briciole di cotenna e friggi nell'olio a fuoco medio-alto.
La consistenza di queste briciole è simile alle leggere e croccanti briciole giapponesi conosciute come panko, ma hanno un sapore distinto di maiale che non piace a tutti. Anche le cotiche sono ricche di sodio e grassi saturi, afferma Ryland-Parker, e dovrebbero essere consumate con moderazione, soprattutto se si hanno problemi di salute come ipertensione, malattie cardiovascolari o una storia familiare di queste condizioni.
Una nota su impanare e friggere
Le ricette che comportano l'impanatura spesso implicano la frittura in olio, un metodo che aggiunge calorie significative e grassi saturi. Anche se non stai seguendo una dieta che limiti queste cose, Ryland-Parker afferma che è intelligente tenerli sotto controllo e scegliere metodi di cottura più sani ogni volta che è possibile.
Per prima cosa, come osserva la Mayo Clinic, mangiare cibi fritti è stato collegato a un rischio maggiore di diabete di tipo 2, problemi cardiaci e morte precoce. Friggere alimenti in grasso o burro produce anche sostanze chimiche chiamate radicali liberi, che danneggiano le cellule e possono aumentare il rischio di cancro., Secondo la Cleveland Clinic.
Puoi anche cuocere il cibo su una teglia nel forno dopo averlo impanato, con solo uno spritz o un leggero strato di olio. Ciò consentirà di risparmiare molte calorie e grassi saturi, afferma Ryland-Parker, e può ancora produrre una trama piacevole (e sì, croccante).
