I cibi fritti in casa offrono la crosta dorata croccante e meravigliosa così attraente nei prodotti fritti commercialmente - ma spesso senza sale, zucchero e additivi inutili aggiunti nelle cucine industriali. Sfortunatamente, quando stai friggendo a casa, quello strato succulento si dissolve spesso nell'olio o cade dal cibo prima di frizionarsi nel rivestimento croccante desiderato. Mantenere l'impanatura sul cibo non è poi così difficile, una volta che conosci alcuni semplici trucchi del mestiere.
Passo 1
Asciugare ogni pezzo di cibo che si sta friggendo con salviette di carta.
Passo 2
Disponi tre piatti per torte o altri contenitori larghi e poco profondi. Riempi uno con uno spesso strato di amido di mais. Riempi il secondo per circa un terzo pieno di latte o sostituto del latte. Sbattere un uovo nel latte fino a quando il composto è liscio e cremoso. Riempi il terzo con uno spesso strato di farina, pangrattato o il tuo rivestimento preferito.
Passaggio 3
Condisci il composto di latte e uova con sale, pepe, erbe e spezie che ti piacciono, abbinandole al cibo che stai friggendo. Ad esempio, aggiungere il condimento di pollame per il pollo fritto; peperoncino in polvere, cumino, timo e origano per pesci destinati ai tacos; e un po 'di pepe al limone e zenzero per verdure asiatiche. Puoi anche condire la farina o il pangrattato.
Passaggio 4
Spalmare ogni boccone da friggere prima nell'amido di mais, coprendolo completamente e scrollandosi di dosso l'eccesso. Immergi il cibo rivestito nella miscela di uova e latte, rivestendolo accuratamente. Rotoli il boccone bagnato nella farina asciutta, ricoprendolo completamente.
Passaggio 5
Immergi nuovamente il cibo rivestito nella miscela di latte e arrotolalo nuovamente nella farina. Picchietti delicatamente il rivestimento sul cibo con la punta delle dita. Posiziona i bocconcini a doppia immersione su un piatto rivestito con un tovagliolo di carta mentre li finisci.
Passaggio 6
Metti un tovagliolo di carta sopra il cibo rivestito. Sigilla delicatamente la piastra con una o due lunghezze di pellicola trasparente. Non tirarlo troppo stretto, ma assicurati che tutti i bordi siano sigillati. Metti il piatto nel frigorifero e lascia riposare il cibo per almeno 60 minuti. Questo aiuta a indurire un po 'il rivestimento, che lo manterrà sul cibo.
Passaggio 7
Riempi una padella per metà piena di olio. Riscalda l'olio a fuoco medio-alto fino a quando un termometro per friggere legge almeno 350 gradi F. Se non hai un termometro per friggere, l'olio è caldo quando qualche briciola di farina vi getta sfrigolare.
Passaggio 8
Metti i bocconcini ricoperti nell'olio caldo alcuni alla volta, facendo attenzione a non ammucchiare la padella. Cuocili senza muoverli in base al tipo di cibo che stai preparando: i petti di pollo o la bistecca possono richiedere da sette a nove minuti, mentre le dita di pollo o il pesce richiedono dai quattro ai sei minuti. Le verdure più dure possono richiedere da tre a cinque minuti e i gamberi o le capesante possono essere pronti a girare in uno o due minuti.
Passaggio 9
Trasforma il cibo con cura con una pinza e lascialo cuocere per lo stesso tempo impiegato per il primo lato. Controlla la doneness delle proteine con un termometro a lettura istantanea. Manzo, maiale e pesce sono fatti a 145 ° F, mentre il pollame è fatto a 165 F. I gamberi e le capesante sono fatti quando sono completamente opachi all'interno. Le ostriche vengono fatte quando il rivestimento è croccante e dorato.
Passaggio 10
Mettere i cibi fritti su un piatto pulito rivestito con un doppio spessore di salviette di carta per drenare. Se stai cucinando diversi lotti, metti il piatto in un forno caldo per tenerli caldi.
Le cose che ti serviranno
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Tovaglioli di carta
Piatti per torta
Forchetta
Amido di mais
Uovo
latte
Farina o Pangrattato
condimenti
Piatti
Involucro di plastica
tegame
Olio
Termometro per friggere
Pinza
Termometro a lettura istantanea
Mancia
Friggere gli alimenti rivestiti in piccoli lotti. Lascia che l'olio ritorni alla sua temperatura ottimale tra i lotti per aiutare a sigillare il rivestimento in modo che aderisca invece di dissolversi.
avvertimento
Non utilizzare lo stesso piatto per cibi cotti che hai usato per cibi crudi e impanati per evitare possibili contaminazioni crociate, specialmente nel caso di carne, pollame o frutti di mare.
