Le alternative al latte vegano sono molto diverse tra loro. Se stai cercando latte in polvere - se tenerti a portata di mano per le carenze di emergenza, rinforzare una ricetta del pane o aggiungere corpo ai frullati - hai diverse opzioni tra cui scegliere. Ognuno ha vantaggi e usi distinti, quindi potresti decidere di svuotare uno scaffale della dispensa e immagazzinarli tutti.
Scopri le caratteristiche delle numerose opzioni sostitutive del latte in polvere a base vegetale e i modi per incorporarle nella tua cucina.
1. Latte di soia in polvere
Il latte di soia in polvere è un'ottima opzione se stai cercando una fonte di proteine, afferma Suzannah Gerber, executive chef di Haven Foods e autrice di Plant-Based Gourmet .
Il latte in polvere di soia ricostituito tende a raggomitolarsi ad alto calore e con l'aggiunta di acidi. Ciò è dovuto alle proteine naturali della soia, le stesse proteine che danno alla soia una consistenza ricca e una ricca consistenza, che conferisce un sentimento più cremoso a prodotti da forno, salse, sughi e zuppe.
Il latte di soia in polvere è meglio abbinarlo a un po 'di vaniglia o sciroppo d'acero per dare un sapore simile al latte di soia liquido disponibile in commercio, che di solito è leggermente aromatizzato o dolcificato, dice Gerber.
Confezione da due cucchiai di latte di soia in polvere in 60 calorie, 0 grammi di grassi, 4 grammi di carboidrati (con 2 grammi di zucchero e 2 grammi di fibre) e 7 grammi di proteine.
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2. Latte di riso in polvere
Anche se non si addensa alla stessa ricchezza di soia, il latte di riso in polvere non aromatizzato ha un sapore più "caseario" rispetto alla soia. Manca la dolcezza di accompagnamento della soia, così come la tendenza della soia a raggomitolarsi.
La polvere di riso, molto simile al latte, è molto insipida, afferma Elysabeth Alfano, chef di origine vegetale e pluripremiata personalità dei media, che aggiunge che il suo sapore neutro lo rende molto versatile per diversi tipi di ricette. Tieni presente, tuttavia, che questa scelta manca di proteine.
Confezione da due cucchiai di latte di riso in polvere in 70 calorie, 0 grammi di grassi, 17 grammi di carboidrati (con 3 grammi di zucchero e senza fibre) e senza proteine.
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3. Polveri a base di noci
Le polveri di noci sono più vicine alla farina rispetto al latte, dice Alfano, a cui piace usarle nella cottura. Questo è particolarmente vero per il latte di anacardi in polvere: "La farina o la polvere di anacardi è da sogno. È ricca e gustosa e si presta bene a piatti salati", afferma Alfano.
Confezione da due cucchiai di latte in polvere di anacardi in 60 calorie, 3 grammi di grassi, 9 grammi di carboidrati (con 3, 5 grammi di zucchero e senza fibre) e 1, 5 grammi di proteine.
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4. Latte di cocco in polvere
Il latte di cocco in polvere è un'altra ottima opzione vegana che vanta un sapore leggermente dolce di cocco (non sorprende). È uno dei preferiti di Gerber, poiché è prontamente disponibile, si ricostituisce facilmente con acqua e non richiede calore o attrezzature speciali. Tuttavia, alcune varietà conterranno caseina, un derivato del latte, quindi leggi attentamente l'etichetta prima dell'acquisto se stai evitando completamente il latte.
Riceverai 120 calorie, 6 grammi di grassi, 2 grammi di carboidrati (senza zucchero o fibre) e nessuna proteina in una porzione di due cucchiai di latte di cocco in polvere.
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Mancia
Il latte in polvere ha iniziato la sua "vita" quando il latte liquido viene riscaldato fino a quando circa la metà dei solidi del latte evapora. L'aggiunta di acqua al latte in polvere è più semplice dell'aggiunta di acqua ai sostituti del latte vegano, che sono generalmente derivati da macinature superfine di materia vegetale solida, ma è ancora possibile farlo: “Di solito ricostituisco in un frullatore per ottenere una miscela più cremosa ed evitare agglomerante ", dice Alfano.
4 modi per utilizzare il latte in polvere vegano
Ricostituire il latte in polvere con acqua e poi berlo è solo uno dei molti modi per usarlo. Ecco altre opzioni:
- Prepara il cioccolato vegano: usa la soia in polvere o il latte di cocco per preparare il cioccolato vegano, afferma Gerber. È una buona opzione poiché il latte liquido non caseario non funziona per il cioccolato temperato. "I cioccolatini modellati o una bella corteccia di cioccolato con nocciole e frutta sono resi deliziosi con un po 'di latte di cocco in polvere fuso prima nel burro di cacao", afferma Gerber.
- Fai una sorpresa: Alfano suggerisce di sostituire una parte o tutta la farina nei prodotti da forno con latte vegano in polvere. Ecco un'idea decadente: utilizzare il burro di arachidi in polvere per aumentare le proteine e il sapore quando si preparano morsi e barrette energetiche fatti in casa, suggerisce Alfano.
- Metti alla prova la tua glassa montata: mescola il latte vegano in polvere (Gerber suggerisce cocco o avena) con acqua fredda e aggiungi la quantità desiderata di dolcificante. Mescola più latte in polvere se necessario per addensare questo condimento, dice Gerber.
- Usalo per addensare la zuppa: per una zuppa più cremosa, aggiungi un cucchiaino di latte vegetale in polvere, suggerisce Gerber. Puoi anche usare il latte in polvere nei frullati per una consistenza più ricca, dice Alfano.
Come conservare il latte in polvere vegano
Il latte in polvere dura da 2 a 10 anni. La versione vegana? Non troppo lungo. "I latte in polvere vegani non dureranno anni come i loro equivalenti di prodotti di origine animale", afferma Alfano, aggiungendo che la maggior parte ha una durata di conservazione compresa tra sei mesi e un anno. Controlla la confezione al momento dell'acquisto per confermare per quanto tempo è valida. Per ottenere il massimo chilometraggio da essi, conservare le polveri di latte vegano in un armadio fresco e asciutto, protetto dall'umidità.
