Se hai mai mangiato la zuppa di miso o ti sei goduto dei crauti fatti in casa, sai quanto possono essere gustosi i cibi fermentati. Gli alimenti prodotti attraverso il naturale processo di fermentazione hanno anche incredibili benefici per la salute. Alcuni ceppi individuali aiutano la digestione, aumentano la biodisponibilità dei minerali chiave e persino promuovono un sistema immunitario più forte, a condizione che i cibi fermentati siano crudi. In genere troverai le cose buone nella carne o in altre sezioni refrigerate del negozio di alimentari. Anche se la fermentazione è in aumento oggi, l'antico processo di fermentazione risale al 7 ° millennio a.C., quando gli abitanti dei villaggi cinesi producevano una bevanda fermentata usando miele, riso e frutta. Oggi, attraverso la ricerca, stiamo appena iniziando a comprendere tutti i potenziali benefici per la salute dei batteri presenti in alimenti come kimchi, miso, crauti e yogurt. Continua a leggere per scoprire come l'aggiunta di alcuni di questi alimenti fermentati alla tua dieta possa avere sorprendenti benefici per la salute.
Se hai mai mangiato la zuppa di miso o ti sei goduto dei crauti fatti in casa, sai quanto possono essere gustosi i cibi fermentati. Gli alimenti prodotti attraverso il naturale processo di fermentazione hanno anche incredibili benefici per la salute. Alcuni ceppi individuali aiutano la digestione, aumentano la biodisponibilità dei minerali chiave e persino promuovono un sistema immunitario più forte, a condizione che i cibi fermentati siano crudi. In genere troverai le cose buone nella carne o in altre sezioni refrigerate del negozio di alimentari. Anche se la fermentazione è in aumento oggi, l'antico processo di fermentazione risale al 7 ° millennio a.C., quando gli abitanti dei villaggi cinesi producevano una bevanda fermentata usando miele, riso e frutta. Oggi, attraverso la ricerca, stiamo appena iniziando a comprendere tutti i potenziali benefici per la salute dei batteri presenti in alimenti come kimchi, miso, crauti e yogurt. Continua a leggere per scoprire come l'aggiunta di alcuni di questi alimenti fermentati alla tua dieta possa avere sorprendenti benefici per la salute.
1. I probiotici aiutano a risolvere i problemi di digestione indotti dallo stress
Lo stress può causare disturbi digestivi, ma i cibi fermentati possono aiutare a migliorare i sintomi. Infatti, uno studio del 2008 pubblicato su Nutrition Research mostra che due dei probiotici più studiati - Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium longum - riducono i sintomi gastrointestinali (GI) come dolore addominale, nausea, vomito e persino flatulenza per le persone affette da stress cronico. Sfortunatamente, lo studio mostra anche che i probiotici non hanno davvero aiutato con vari altri sintomi indotti dallo stress, come problemi di sonno e perdita di appetito. I probiotici non sono una cura per tutti, e affrontare la causa dello stress cronico e trovare altri meccanismi di coping è la cosa migliore. Tuttavia, gli effetti benefici dei probiotici sull'angoscia gastrointestinale sono certamente un buon inizio.
Lo stress può causare disturbi digestivi, ma i cibi fermentati possono aiutare a migliorare i sintomi. Infatti, uno studio del 2008 pubblicato su Nutrition Research mostra che due dei probiotici più studiati - Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium longum - riducono i sintomi gastrointestinali (GI) come dolore addominale, nausea, vomito e persino flatulenza per le persone affette da stress cronico. Sfortunatamente, lo studio mostra anche che i probiotici non hanno davvero aiutato con vari altri sintomi indotti dallo stress, come problemi di sonno e perdita di appetito. I probiotici non sono una cura per tutti, e affrontare la causa dello stress cronico e trovare altri meccanismi di coping è la cosa migliore. Tuttavia, gli effetti benefici dei probiotici sull'angoscia gastrointestinale sono certamente un buon inizio.
2. Gli alimenti fermentati possono aiutare a migliorare l'assorbimento minerale
"I batteri benefici nel nostro intestino aiutano a digerire il nostro cibo. Aiutano a scomporre i composti che non abbiamo enzimi da abbattere, il che è molto utile", afferma la nutrizionista con licenza Monica Reinagel, autrice di "Il piano di dieta senza infiammazione. " Questo include l'acido fitico, che, sebbene abbia alcuni benefici, è considerato un "anti-nutriente". L'acido fitico - che si trova negli scafi di cereali, noci, legumi e semi - si lega a ferro, calcio e altri nutrienti, riducendone l'assorbimento. Cucinare, germogliare o persino immergere questi alimenti può fornire una certa protezione, ma la latto-fermentazione è un altro modo per ridurre l'acido fitico, migliorando così la digeribilità degli alimenti e aumentando l'assorbimento dei minerali in essi contenuti. In effetti, gli studi dimostrano che i probiotici creati nel processo di fermentazione a volte possono abbattere più del 90 percento dell'acido fitico in mais, fagioli di lima, soia e altri cereali.
Ascolta ora: come lo chef di celebrità Seamus Mullen si è salvato mangiando bene
Credito: manukaphoto / iStock / Getty Images"I batteri benefici nel nostro intestino aiutano a digerire il nostro cibo. Aiutano a scomporre i composti che non abbiamo enzimi da abbattere, il che è molto utile", afferma la nutrizionista con licenza Monica Reinagel, autrice di "Il piano di dieta senza infiammazione. " Questo include l'acido fitico, che, sebbene abbia alcuni benefici, è considerato un "anti-nutriente". L'acido fitico - che si trova negli scafi di cereali, noci, legumi e semi - si lega a ferro, calcio e altri nutrienti, riducendone l'assorbimento. Cucinare, germogliare o persino immergere questi alimenti può fornire una certa protezione, ma la latto-fermentazione è un altro modo per ridurre l'acido fitico, migliorando così la digeribilità degli alimenti e aumentando l'assorbimento dei minerali in essi contenuti. In effetti, gli studi dimostrano che i probiotici creati nel processo di fermentazione a volte possono abbattere più del 90 percento dell'acido fitico in mais, fagioli di lima, soia e altri cereali.
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3. I batteri buoni producono effettivamente nutrienti
Il processo di fermentazione non solo migliora la digeribilità e aumenta la biodisponibilità dei nutrienti, ma i batteri benevoli che si ottengono mangiando cibi fermentati hanno tutti i benefici nutrizionali a sé stanti. "I cibi fermentati sintetizzano alcune vitamine per noi", afferma la nutrizionista autorizzata Monica Reinagel. "Le fonti primarie di B12 e vitamina K sono i batteri nel nostro intestino. In realtà li producono per noi. È un sottoprodotto del loro metabolismo." I batteri intestinali producono anche niacina, biotina, acido pantotenico e acido folico.
Il processo di fermentazione non solo migliora la digeribilità e aumenta la biodisponibilità dei nutrienti, ma i batteri benevoli che si ottengono mangiando cibi fermentati hanno tutti i tipi di benefici nutrizionali a sé stanti. "I cibi fermentati sintetizzano alcune vitamine per noi", afferma la nutrizionista autorizzata Monica Reinagel. "Le fonti primarie di B12 e vitamina K sono i batteri nel nostro intestino. In realtà li producono per noi. È un sottoprodotto del loro metabolismo." I batteri intestinali producono anche niacina, biotina, acido pantotenico e acido folico.
4. I batteri benefici aiutano le persone a prediligere gli alimenti
"Cavoli, fagioli, soia e prodotti lattiero-caseari possono essere davvero difficili da digerire per alcune persone, ma nel processo di fermentazione quei batteri o microrganismi benefici in realtà distruggono molti dei componenti che rendono difficile la digestione per alcune persone", afferma Jenny McGruther, autore di "La cucina nutrita: ricette dalla fattoria alla tavola per lo stile di vita tradizionale degli alimenti". Le persone che hanno difficoltà a digerire il latte possono fare bene con il kefir, ad esempio, che è quasi completamente privo di lattosio dopo 48 ore, poiché i batteri benefici metabolizzano lo zucchero del latte. E anche se il cavolo può far sentire le persone gassose, i crauti sono molto facili da digerire poiché il processo di fermentazione rompe i carboidrati. Il miso è un altro esempio: questa zuppa fermentata è molto facile da digerire rispetto ai semi di soia, che alcune persone hanno difficoltà a mangiare.
Credito: KentWeakley / iStock / Getty Images"Cavoli, fagioli, soia e prodotti lattiero-caseari possono essere davvero difficili da digerire per alcune persone, ma nel processo di fermentazione quei batteri o microrganismi benefici in realtà distruggono molti dei componenti che rendono difficile la digestione per alcune persone", afferma Jenny McGruther, autore di "La cucina nutrita: ricette dalla fattoria alla tavola per lo stile di vita tradizionale degli alimenti". Le persone che hanno difficoltà a digerire il latte possono fare bene con il kefir, ad esempio, che è quasi completamente privo di lattosio dopo 48 ore, poiché i batteri benefici metabolizzano lo zucchero del latte. E anche se il cavolo può far sentire le persone gassose, i crauti sono molto facili da digerire poiché il processo di fermentazione rompe i carboidrati. Il miso è un altro esempio: questa zuppa fermentata è molto facile da digerire rispetto ai semi di soia, che alcune persone hanno difficoltà a mangiare.
5. I probiotici possono prevenire cavità
Chi sapeva che mangiare il giusto tipo di yogurt potesse influire sulla salute dentale? Il probiotico Lactobacillus reuteri ha dimostrato di inibire in modo significativo batteri specifici che portano a cavità. Riduce anche la placca e la gengivite della malattia gengivale. L. reuteri si trova in forma di pillola, ma è anche usato come ingrediente in alcune marche di formaggio, ricotta, yogurt, gelato e persino succhi di frutta.
Credito: Chi sapeva che mangiare il giusto tipo di yogurt potesse influire sulla salute dentale? Il probiotico Lactobacillus reuteri ha dimostrato di inibire in modo significativo batteri specifici che portano a cavità. Riduce anche la placca e la gengivite della malattia gengivale. L. reuteri si trova in forma di pillola, ma è anche usato come ingrediente in alcune marche di formaggio, ricotta, yogurt, gelato e persino succhi di frutta.
6. Gli alimenti fermentati possono aiutare ad alleviare i sintomi dell'IBS
La sindrome dell'intestino irritabile può essere una condizione cronica che colpisce l'intestino crasso. I sintomi includono gonfiore, crampi allo stomaco, dolore addominale, diarrea e / o costipazione e flatulenza. Uno studio randomizzato in doppio cieco su 274 adulti ha mostrato che alcuni di questi sintomi potrebbero essere attenuati con i probiotici. In particolare, coloro che soffrono di IBS hanno ridotto il disagio, ridotto il gonfiore e avuto una frequenza delle feci più normale consumando latte fermentato contenente Bifidobacterium animalis.
Credito: g-stockstudio / iStock / Getty ImagesLa sindrome dell'intestino irritabile può essere una condizione cronica che colpisce l'intestino crasso. I sintomi includono gonfiore, crampi allo stomaco, dolore addominale, diarrea e / o costipazione e flatulenza. Uno studio randomizzato in doppio cieco su 274 adulti ha mostrato che alcuni di questi sintomi potrebbero essere attenuati con i probiotici. In particolare, coloro che soffrono di IBS hanno ridotto il disagio, ridotto il gonfiore e avuto una frequenza delle feci più normale consumando latte fermentato contenente Bifidobacterium animalis.
7. Le mamme che assumono probiotici possono ridurre il rischio di eczema nei bambini
L'eczema è un tipo di infiammazione della pelle caratterizzata da arrossamento, prurito e talvolta insorgenza di lesioni. Le lesioni stesse possono diventare croccanti e squamose e persino scaricare la materia sierosa. L'eczema è considerato una reazione allergica e spesso inizia nella prima infanzia. La ricerca indica che le persone che soffrono di eczema durante l'infanzia hanno maggiori probabilità di sviluppare l'asma, la febbre da fieno o un'altra condizione allergica in seguito nella vita. Fortunatamente, le mamme ad alto rischio - quelle con malattie allergiche che rispondono positivamente ai test di puntura della pelle - fanno ricorso. Se integrano con probiotici durante la gravidanza o l'allattamento, possono trasferire alcuni dei benefici e ridurre significativamente il rischio che i loro bambini ottengano l'eczema.
Credito: moodboard / moodboard / Getty ImagesL'eczema è un tipo di infiammazione della pelle caratterizzata da arrossamento, prurito della pelle e talvolta insorgenza di lesioni. Le lesioni stesse possono diventare croccanti e squamose e persino scaricare la materia sierosa. L'eczema è considerato una reazione allergica e spesso inizia nella prima infanzia. La ricerca indica che le persone che soffrono di eczema durante l'infanzia hanno maggiori probabilità di sviluppare l'asma, la febbre da fieno o un'altra condizione allergica in seguito nella vita. Fortunatamente, le mamme ad alto rischio - quelle con malattie allergiche che rispondono positivamente ai test di puntura della pelle - fanno ricorso. Se integrano con probiotici durante la gravidanza o l'allattamento, possono trasferire alcuni dei benefici e ridurre significativamente il rischio che i loro bambini ottengano l'eczema.
8. Nota: le pillole di probiotici possono essere più vantaggiose degli alimenti fermentati
A seconda di come vengono prodotte e conservate le pillole - e quanti anni hanno - le pillole probiotiche possono essere molto più potenti degli alimenti fermentati. "Hanno alcuni vantaggi", afferma la nutrizionista con licenza Monica Reinagel. "Uno è quello, sarai un po 'più sicuro di quello che stai ottenendo. Se hanno un buon processo di fabbricazione, avranno isolato alcuni ceppi ed escluderanno altri ceppi indesiderati. Inoltre, le pillole sono spesso rivestite per via enterica, che li protegge dagli effetti dell'acido dello stomaco, che può uccidere i batteri prima che raggiungano l'intestino. " Sebbene Reinagel non pensi che abbia senso assumere pillole quotidianamente su base continuativa, le raccomanda se stai assumendo antibiotici e vuoi prevenire i problemi intestinali ad essi associati.
Credito: bhofack2 / iStock / Getty ImagesA seconda di come vengono prodotte e conservate le pillole - e quanti anni hanno - le pillole probiotiche possono essere molto più potenti degli alimenti fermentati. "Hanno alcuni vantaggi", afferma la nutrizionista con licenza Monica Reinagel. "Uno è quello, sarai un po 'più sicuro di quello che stai ottenendo. Se hanno un buon processo di fabbricazione, avranno isolato alcuni ceppi ed escluderanno altri ceppi indesiderati. Inoltre, le pillole sono spesso rivestite per via enterica, che li protegge dagli effetti dell'acido dello stomaco, che può uccidere i batteri prima che raggiungano l'intestino. " Sebbene Reinagel non pensi che abbia senso assumere quotidianamente pillole quotidianamente, le raccomanda se stai assumendo antibiotici e vuoi prevenire i problemi intestinali ad essi associati.
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Mangi cibi fermentati o prendi pillole probiotiche? Hai provato benefici digestivi o nutrizionali? Condividi la tua esperienza con noi qui sotto: adoriamo sentirti!
Credito: Minerva Studio / iStock / Getty ImagesMangi cibi fermentati o prendi pillole probiotiche? Hai provato benefici digestivi o nutrizionali? Condividi la tua esperienza con noi qui sotto: adoriamo sentirti!
