La vitamina C, nota anche come acido ascorbico, è un composto essenziale nella dieta umana necessaria per la sintesi del collagene, un componente strutturale nell'assemblaggio dei vasi sanguigni, nonché tendini, legamenti e ossa. Si trova quasi esclusivamente in alimenti legati alle piante come frutta e verdura. Gli agrumi sono la fonte di vitamina C più nota, ma non necessariamente la migliore a causa della loro elevata acidità.
Acido citrico
L'acido citrico è un acido organico presente in alcuni agrumi. Il puro succo di limone e succo di lime e i frutti da cui derivano sono le fonti più ricche di acido citrico, contenente 1, 44 e 1, 38 g / oz. rispettivamente. Sulla scala del pH, con uno altamente acido e 14 alcalino, il punteggio del succo di limone 2.4. Arance e pompelmi sono anche agrumi comuni che contengono acido citrico.
Confusione
Le persone tendono a confondere l'acido ascorbico e l'acido citrico, ma chimicamente la differenza è di alcuni gradi. Ecco perché sono spesso, ma non sempre, associati. La vitamina C è generalmente più diffusa, almeno nelle piante, dove svolge un ruolo nel ridurre lo stress della fotosintesi. Tuttavia, è una vitamina essenziale per tutti gli esseri viventi.
fonti
Tutti i tipi di frutta e verdura contengono una certa quantità di vitamina C. Tuttavia, le migliori fonti non di agrumi includono fragole e altri tipi di bacche, pomodori, peperoni rossi e verdi, meloni, mango, patate, kiwi e verdure a foglia verde.
La quantità di acido citrico e acido ascorbico non è sempre proporzionata. Ad esempio, sia i peperoni rossi che le fragole, privi di acido citrico, contengono rispettivamente 95 e 85 mg di vitamina C, che è più della quantità presente in un'arancia. La vitamina C può anche essere assunta come integratore o additivo senza l'acido citrico associato.
considerazioni
L'acido citrico è fondamentale per il metabolismo degli organismi viventi - in effetti, una fase del processo metabolico è noto come il ciclo dell'acido citrico - ma gli organismi producono anche il proprio acido citrico indipendentemente dal fatto che sia consumato o meno. Lo stesso vale anche per la vitamina C nella maggior parte degli organismi ad eccezione dell'uomo. Gli esseri umani non hanno la capacità di produrre vitamina C e devono quindi ottenerla attraverso la loro dieta. Ciò significa che gli esseri umani possono mangiare vitamina C da fonti come fragole e pomodori senza la necessità di mangiare anche agrumi.
