Hai mai provato ventrigli di pollo in umido con panna acida, ventrigli di pollo al curry o ventrigli sott'aceto? In caso contrario, ti stai perdendo i nutrienti chiave che supportano la salute e il benessere. Conosciuto anche come gigio o ventricolo , il ventriglio è un piccolo organo muscolare che si trova nel tratto digestivo di alcuni uccelli e pesci. Come altre carni di organi, i ventrigli di pollo e tacchino sono ricchi di proteine e hanno un sapore straordinario se cucinati nel modo giusto.
Che cosa sono i ventrigli?
Cerca "benefici dell'intestino di pollo" o "benefici della carne d'organo" online e vedrai la parola ventriglio menzionata nei blog di salute e nutrizione. Questo termine si riferisce a un piccolo muscolo che aiuta gli uccelli a digerire semi e altri alimenti. Fa parte dello stomaco dell'uccello e aiuta nella scomposizione degli alimenti. Tutti gli uccelli, tra cui anatre, agnelli, galline e tacchini, hanno un ventriglio.
Il ventriglio di pollame e tacchino è una prelibatezza in Sudafrica, Sud-est asiatico, Europa orientale e altre parti del mondo. Insieme a fegato di pollo, cuori e reni, vengono utilizzati in una moltitudine di piatti, dalle zuppe e stufati agli spuntini fatti in casa. Puoi friggere, cuocere a vapore, soffriggere, grigliarli o cuocerli, metterli su spiedini o aggiungerli al sugo e alle salse.
Valore nutrizionale di Gizzard
Ciò può sorprendere, ma le ventrigli sono tra le carni di organi più sane e nutrienti. Sono pieni di proteine e poveri di grassi, il che li rende ideali per persone a dieta. Il loro valore nutrizionale, tuttavia, dipende da come li cucini. Una porzione da 3, 5 once di ventrigli di pollo offre:
- 94 calorie
- 17, 7 grammi di proteine
- 2, 1 grammi di grassi
- 18 percento del DV (valore giornaliero) di zinco
- 14 percento del DV di ferro
- 36 percento del DV di selenio
- 15 percento del DV di fosforo
- 7 percento del DV di potassio
- 20 percento del DV di vitamina B12
- 18 percento del DV di niacina
Le ventriglio sono anche una buona fonte di vitamina C, riboflavina, magnesio, rame e manganese. Inoltre, sono privi di carboidrati e hanno meno di 100 calorie per porzione. La stessa quantità di ventrigli cotti a fuoco lento vanta 154 calorie, 30 grammi di proteine, 2, 7 grammi di grassi e dosi maggiori di selenio, zinco, ferro e calcio. Se le cucini con olio o burro, le calorie si sommeranno.
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Il fegato di pollo, al confronto, è più magro, ma contiene più nutrienti. Una porzione da 3, 5 once (cotta) ha 167 calorie, 6, 5 grammi di grassi e 24, 5 grammi di proteine. Vanta un enorme 267 percento della quantità giornaliera raccomandata di vitamina A, quasi la metà della quantità giornaliera raccomandata di vitamina C e grandi quantità di selenio, rame e ferro. Inoltre, fornisce il 281 percento dell'apporto giornaliero raccomandato di vitamina B12.
I ventrigli sono davvero sani?
Ricco di proteine e minerali, i ventrigli possono essere un'aggiunta salutare alla maggior parte delle diete. Il selenio, ad esempio, può proteggere da carcinoma mammario, vescicale, polmonare, prostatico e cutaneo, secondo una meta-analisi del 2016 pubblicata su Scientific Reports. Questo minerale aiuta nella produzione di ormoni tiroidei, protegge dallo stress ossidativo e sostiene la salute riproduttiva.
Se stai cercando di perdere peso, non cercare oltre. A causa del loro alto contenuto di proteine, le ventrigli frenano la fame e ti aiutano a bruciare più calorie durante il giorno. Nel 2016, il Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics ha pubblicato i risultati di cinque studi che dimostrano che le diete iperproteiche aumentano la pienezza. Questo nutriente può anche aiutare a prevenire l'obesità e ridurre il grasso viscerale.
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Le ventriglio contengono anche vitamina B12, che svolge un ruolo chiave nella funzione cerebrale e supporta la produzione di globuli rossi. Come sottolineato dal National Institutes of Health, la carenza di vitamina B12 è più comune nei vegani, negli anziani e nelle persone con anemia o disturbi gastrointestinali. Se lasciato non indirizzato, può portare a problemi di memoria, demenza, depressione e affaticamento. Le carni d'organo sono particolarmente elevate in questo nutriente.
Ottieni più snello e costruisci massa
La maggior parte delle persone associa le proteine al petto di pollo e tacchino, carne di manzo magra, latticini e uova. Le carni d'organo sono spesso trascurate. Una singola porzione di ventrigli cotti fornisce il 61 percento dell'apporto proteico giornaliero raccomandato, rendendo più facile rimanere magri. Secondo una recensione del 2018 pubblicata sulla rivista Nutrients, gli atleti possono raggiungere una migliore sazietà e ridurre la perdita muscolare aumentando l'assunzione di proteine.
Tuttavia, non devi essere un atleta per raccogliere i frutti. Le proteine sono costituite da aminoacidi necessari per la crescita e la riparazione dei muscoli. Leucina, valina, arginina, glicina, alanina e isoleucina sono solo alcuni esempi. Aiuta anche a preservare la massa magra durante una dieta, che a sua volta aiuta a mantenere alto il metabolismo.
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In uno studio del 2017 pubblicato su Nutrition Express, persone a dieta che hanno raddoppiato il loro apporto proteico mentre erano in deficit calorico hanno sperimentato una maggiore perdita di grasso e crescita muscolare rispetto a quelli che seguono una dieta proteica moderata. Entrambi i gruppi si sono impegnati in un allenamento ad alta intensità sei giorni alla settimana, ma il gruppo ad alto contenuto proteico ha ottenuto risultati migliori.
Potenzia la tua energia naturalmente
Se ti senti stanco e sfinito, la mancanza di ferro potrebbe essere il colpevole. Questo minerale supporta la salute cellulare, aumenta la funzione immunitaria e aiuta a fornire ossigeno ai muscoli. Una dieta a basso contenuto di ferro può causare anemia, che tra gli altri sintomi provoca debolezza e affaticamento, unghie fragili, mal di testa, aritmia, scarsa concentrazione mentale, dolore toracico e battito cardiaco irregolare.
Una porzione di ventriglio fornisce il 18 percento dell'apporto giornaliero raccomandato di ferro, facilitando l'assunzione di questo minerale nella dieta. Vanta anche grandi dosi di zinco, magnesio, vitamine del complesso B e altri nutrienti che mantengono il tuo corpo in modo ottimale. Bassi livelli di vitamina B12, ad esempio, possono causare anemia e affaticamento. Considera di mangiare carne di organi più spesso per prevenire carenze di nutrienti e ripristinare la tua energia.
Ci sono dei rischi?
Pochi studi sono stati condotti su ventriglio in particolare. Come osserva Medical News Today, alcune carni di organi sono ricche di grassi saturi. Se i livelli di colesterolo sono al di sopra del normale, goditi questi alimenti con moderazione. I ventrigli, tuttavia, hanno meno di un grammo di grassi saturi per porzione, quindi è improbabile che influenzino i livelli di colesterolo nel sangue o la salute cardiovascolare.
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I ricercatori sottolineano inoltre che le carni di organi contengono purine e dovrebbero essere evitate dalle persone con gotta. Questi composti organici aumentano i livelli di acido urico e possono scatenare attacchi di gotta.
