Con il suo sapore robusto, la bistecca alla spalla è un'opzione deliziosa ma economica per i pasti in famiglia. Rispetto alla bistecca di maiale e ad altri tagli di carne, ha un basso contenuto di grassi e calorie. A seconda delle tue preferenze, puoi grigliarlo, stufarlo o grigliarlo e utilizzare gli avanzi in una moltitudine di ricette.
Mancia
La bistecca alla spalla è dura e dovrebbe essere cotta a fuoco basso. Brasare prima di cuocerlo in forno in modo che diventi tenero e più saporito.
Che cos'è la bistecca alla spalla?
Conosciuta anche come bistecca inglese o grigliata di Londra, questo taglio ha uno spessore di circa un pollice e proviene dalla regione del mandrino (spalla). Dal momento che i muscoli delle spalle fanno molto esercizio fisico, sono magri e poveri di grassi, ma forti. Pertanto, si consiglia di brasare la carne per una tenera bistecca nel forno.
Secondo la Cattlemen's Beef Board e la National Cattlemen's Beef Association, questo grande taglio primitivo è ideale per la cottura lenta. Puoi anche marinarlo per alcune ore e poi grigliarlo. La spalla di manzo è disossata, quindi richiede poca preparazione. Ogni porzione (3 once) ha 150 calorie e nutrienti chiave come:
- 24 grammi di proteine
- 4, 9 grammi di grassi, inclusi 2 grammi di grassi saturi
- 45 percento del DV (valore giornaliero) di zinco
- 15 percento del DV di ferro
Riceverai anche grandi quantità di potassio, selenio, fosforo, vitamina B12 e altre vitamine del complesso B. La carne rossa, compresa la bistecca di spalla, è ricca di proteine e micronutrienti ad alto valore biologico, riporta una recensione pubblicata su Proceedings of the Nutrition Society nel dicembre 2015. Il ferro eme, uno dei suoi nutrienti chiave, è assorbito meglio del ferro non-eme, che si presenta naturalmente negli alimenti a base vegetale.
Come notano i ricercatori, le proteine sono più sazianti di carboidrati e grassi, portando a un migliore controllo dell'appetito. Una dieta ricca di questo nutriente può rendere più facile dimagrire e tenere lontano i chili.
Lo zinco, un altro nutriente essenziale nella spalla di manzo, regola la funzione immunitaria e sostiene la salute riproduttiva, secondo la Oregon State University. Modula anche il metabolismo cellulare e svolge un ruolo chiave nell'espressione genica, nella produzione di ormoni e nella neurotrasmissione. Grazie al suo alto valore nutrizionale, la bistecca alla spalla può essere un'aggiunta salutare alla maggior parte delle diete.
Cucinare la bistecca alla spalla è facile
I tagli di Chuck hanno poco grasso e molti tessuti connettivi, quindi tendono ad essere duri. Per questo motivo, dovresti sempre cuocerli a fuoco basso.
Ecco un trucco: immergere la bistecca in una marinata di zenzero per renderla tenera. Lo zenzero contiene enzimi che inteneriscono la carne e aumentano la solubilità del collagene, secondo una recensione del febbraio 2016 sul Journal of Livestock Science .
Marinare la carne per almeno un'ora prima della cottura. Quindi, aggiungi una piccola quantità di olio e mezza tazza a una tazza di brodo, vino o acqua in una padella profonda. Cospargi un pizzico di sale, pepe e spezie sulla bistecca e poi rosolalo lentamente su tutti i lati, raccomanda la National Cattlemen's Association.
Una volta completato questo passaggio, trasferire la bistecca in un forno preriscaldato a 325 gradi Fahrenheit. Coprire con un coperchio o un foglio di alluminio e cuocere fino a quando la carne diventa tenera. Assicurarsi che raggiunga una temperatura interna minima di 145 F, secondo l'USDA. Lascia riposare per tre minuti o più prima di scolpirlo.
Se cotta a bassa temperatura, la bistecca alla spalla ottiene una consistenza tenera a pezzi e un sapore ricco e robusto. Se stai usando il forno, non dovresti impiegare più di tre o quattro ore per cucinare questo taglio duro. L'USDA riferisce che gli avanzi di manzo possono essere refrigerati per un massimo di quattro giorni o conservati nel congelatore per due o tre mesi.
Anche il modo in cui servi la bistecca è importante. Insalata di patate, riso bianco, patatine fritte e altri contorni subdoli possono raddoppiare o triplicare il conteggio delle calorie. Per mantenerlo a dieta, servirlo con purè di patate al cavolfiore, insalata di fagioli verdi, pomodori secchi al forno, ravanelli arrostiti e altri lati sani che tutti adoreranno.
