Potenza probiotica
Gli alimenti fermentati aiutano a ripristinare il giusto equilibrio batterico nell'intestino. La maggior parte dei probiotici fanno parte di un gruppo di batteri che producono acido lattico, che si trovano nello yogurt, nel latte fermentato e in altri alimenti fermentati. Un articolo pubblicato nel "Journal of Applied Microbiology" nel giugno 2006 ha osservato che mangiare cibi che contengono batteri dell'acido lattico migliora la salute del tratto intestinale, migliora la biodisponibilità dei nutrienti, riduce i sintomi di intolleranza al lattosio e diminuisce la prevalenza di allergia nelle persone sensibili.
Salute del cuore
Sebbene la maggior parte delle persone associ il consumo di latte al rischio di malattia coronarica, alcuni prodotti a base di latte fermentato possono effettivamente contenere proprietà salutari per il cuore. Un articolo pubblicato su "Current Opinion in Lipidology" nel febbraio 2006 ha osservato che esistono prove che i prodotti a base di latte fermentato hanno un effetto lievemente decrescente sulla pressione sanguigna anormalmente elevata, nota come ipertensione. L'articolo ha sollecitato un ulteriore esame degli effetti del formaggio sui fattori di rischio di malattia coronarica.
Sistema immunitario avanzato
Mangiare cibi fermentati rende gli intestini meno vulnerabili alle malattie intestinali e rinforza il sistema immunitario. Ad esempio, il kefir - una bevanda densa e acida prodotta dalla fermentazione del latte con alcuni cereali - non solo è facilmente digeribile, ma aiuta anche a colonizzare l'intestino con microrganismi benefici che aiutano a mantenere una risposta immunitaria sana. Secondo l'Università delle Nazioni Unite, il kefir è stato utilizzato nel trattamento della tubercolosi, del cancro e della tubercolosi polmonare.
Il lato negativo del cancro gastrico
Mentre gli studi mostrano i numerosi benefici degli alimenti fermentati, esistono alcune preoccupazioni. Un articolo pubblicato su "Cancer Science" nel gennaio 2011 offriva una meta-analisi di rapporti sugli effetti del consumo di alimenti a base di soia fermentati e non fermentati sul rischio di sviluppare il cancro gastrico. Lo studio ha rivelato che un'alta assunzione di cibi fermentati di soia era significativamente associata ad un aumentato rischio di cancro gastrico, mentre una dieta ricca di cibi non fermentati di soia è importante per ridurre il rischio di cancro gastrico.
