I cari del barbecue estivo, le costole possono anche essere cotte al chiuso tutto l'anno nel forno. Cotti lentamente a fuoco lento, usciranno succosi e teneri. Usa il condimento al mesquite o il fumo liquido per imitare il sapore di una griglia all'aperto e consentire circa due ore dall'inizio alla fine.
Costole 101
Le costole di ricambio provengono dalla parte mediana della gabbia toracica del maiale e sono più resistenti, più grandi e più magre delle costole posteriori del bambino. Quando acquisti le costole di ricambio, hai due opzioni: costole di ricambio complete, che includono le punte e la gonna delle costole, che vengono tagliate prima della griglia, o costole in stile St. Louis. Un rack completo di costole non rifilate pesa da 5 a 6 libbre; una volta tagliate, le costole pesano 3-4 kg. Le nervature di ricambio in stile St. Louis possono costare un po 'di più, ma sono già state tagliate a una dimensione piacevole e gestibile. Le costolette di St. Louis pesano tra 2 e 3 libbre e servono due o tre persone.
Basso e lento
Le costine di ricambio, come qualsiasi duro taglio di carne, hanno bisogno di una cottura lenta a basse temperature per diventare tenere e succose. Metterli su una teglia da forno posizionata su una teglia e cuocerli a 300 gradi Fahrenheit per 1 1/2 o 2 ore. Puoi cucinare le costole scoperte o versare un po 'di succo di mela nella padella e coprire le costole con un foglio di alluminio. Entrambi i metodi danno risultati deliziosi, ma brasare le nervature sotto un foglio di alluminio impedisce la secchezza. Rimuovere la pellicola e portare il calore a 500 F durante gli ultimi 5-10 minuti di cottura per creare una crosta marrone dorato.
Slather on the Flavor
Le costolette cotte nel forno non avranno lo stesso sapore di quelle grigliate, ma una volta condite con cura, si avvicinano. Combina i tuoi condimenti preferiti, come sale, pepe, aglio in polvere, peperoncino in polvere chipotle, zucchero di canna o rosmarino per fare uno sfregamento salato. Massaggi questo composto nella carne prima della cottura. Mentre le costole si cuociono, puoi aggiungere ulteriore sapore in diversi modi. Imburrare le costole di tanto in tanto con una salsa lavante, che viene semplicemente annaffiata di salsa barbecue, o spazzolare le costole durante gli ultimi 30 minuti di cottura con una miscela di burro fuso e fumo liquido. Spennellate la salsa barbecue sulle costole durante gli ultimi minuti di cottura o servite la salsa sul lato.
Goditi un secondo round
Probabilmente non avrai avanzi, ma se lo fai, avvolgili strettamente in un foglio di alluminio e refrigerali entro due ore dal servizio. Per riscaldarli, posizionare la confezione di alluminio in un forno riscaldato a 350 F per 20-30 minuti o fino a quando le costole sono calde.
