Tutti gli alimenti hanno un valore di pH, l'equilibrio tra acidità e basicità o alcalinità. Questa informazione è utile in agricoltura e trasformazione dei prodotti alimentari; tuttavia, è anche diventato il fulcro di un popolare trend di salute chiamato dieta alcalina. Il riso è un alimento acido, ma il suo valore di pH non ha alcun effetto sulla salute.
Mancia
Con un valore di pH compreso tra 6 e 6, 8, il riso è un alimento leggermente acido.
Il riso è alcalino o acido?
Il termine pH è usato più spesso in biologia, chimica e agronomia e si riferisce alla concentrazione di ioni idrogeno in un particolare alimento. Più ioni idrogeno in un alimento, più acido è.
La scala del pH, che va da 0 a 14, viene utilizzata per misurare la concentrazione di idrogeno. Il centro della scala - 7 - è considerato neutro. Qualunque cosa al di sotto è acida, e qualsiasi cosa sopra è alcalina.
Il pH del riso varia a seconda del tipo. Il riso bianco ha un pH da 6 a 6, 7, il riso integrale ha un pH da 6, 2 a 6, 7 e il riso selvatico ha un pH da 6 a 6, 4. Pertanto, tutte le varietà di riso sono leggermente acide.
Equilibrio del PH nel corpo
Il livello di pH del tuo corpo si riferisce anche alla concentrazione di atomi di idrogeno nelle tue cellule. Questo livello è rigorosamente controllato dall'organismo per mantenere un pH del sangue neutro di circa 7, 4. Secondo il dietista registrato Keri Carpenter, per sopravvivere, i livelli di pH nel sangue devono rimanere tra 7, 35 e 7, 45.
Diversi sistemi corporei possono mantenere livelli di pH diversi, a seconda della loro funzione. Ad esempio, lo stomaco mantiene un ambiente molto acido, con livelli di pH compresi tra 1, 2 e 3, 0. Ciò gli consente di abbattere le proteine della dieta e liberare il corpo dai patogeni ingeriti, spiega Robin Foroutan, dietista registrato e portavoce nazionale dell'Accademia della nutrizione e della dietetica. Il pH dello stomaco non influenza il pH del sangue.
Il corpo mantiene il pH del sangue attraverso le normali funzioni corporee tra cui la respirazione e la funzione renale. In una persona sana, non c'è pericolo che il corpo diventi troppo acido o troppo alcalino. Tuttavia, alcune condizioni di salute possono influenzare i livelli di pH. Secondo l'American Institute for Cancer Research (AICR), le persone con disfunzione polmonare e insufficienza renale potrebbero aver bisogno di assistenza nella regolazione dell'equilibrio del pH tramite ventilatori meccanici e dialisi.
Il mito degli alimenti alcalini
A meno che tu non abbia una condizione di salute di base, non devi preoccuparti del tuo livello di pH; il tuo corpo si prende cura automaticamente di esso e mantiene un ambiente stabile e neutrale. Tuttavia, i sostenitori di una dieta alla moda chiamata dieta alcalina non sono d'accordo. Credono che ciò che mangi possa rendere il tuo corpo più acido o più alcalino. Una delle affermazioni della dieta è che creando un ambiente più alcalino, si riduce il rischio di malattie, incluso il cancro.
Questo è stato ampiamente ridimensionato dalla comunità medica tradizionale. L'AICR spiega che gli alimenti non possono alterare il pH per ridurre il rischio di cancro. Sebbene i risultati dei test di laboratorio dimostrino che gli ambienti acidi incoraggiano la crescita delle cellule tumorali, ciò si applica solo alle cellule in ambiente di laboratorio. È quasi impossibile alterare l'equilibrio acido-base nel corpo.
Altre affermazioni sono che la dieta promuove la perdita di peso, combatte il cancro, migliora la salute del cuore e dei reni, cura il mal di schiena, previene l'osteoporosi e aumenta i livelli dell'ormone della crescita.
Vantaggi e svantaggi
La dieta alcalina è una dieta generalmente sana che promuove un aumento dell'assunzione di frutta e verdura fresca e una riduzione dell'assunzione di alimenti trasformati, carne rossa, alcool e soda. Ma questa è la base di tutte le diete sane, non solo della dieta alcalina. Apportare questi cambiamenti non influenzerà il pH del tuo corpo, ma porterà a cambiamenti drammatici nella tua salute.
La dieta alcalina fornisce anche alcune raccomandazioni che potrebbero essere dannose per la salute, tra cui il taglio di cereali, latticini e pesce. Ciò può portare a carenze nutrizionali, avverte UC San Diego Health.
I latticini sono una fonte primaria di calcio nella dieta, senza la quale molte persone non possono ottenere il calcio di cui hanno bisogno per le ossa forti.
Il pesce è la principale fonte di acidi grassi omega-3, che sono fondamentali per la salute del cuore e dei neurologi. La dieta raccomanda anche di eliminare fagioli, agrumi, noci e grassi sani da oli di canapa, avocado e semi di lino.
Quando si tratta di cereali, ci sono buoni e cattivi. I cereali raffinati rientrano nella categoria degli alimenti trasformati. Sono stati macinati, un processo durante il quale vengono rimosse fibre e altri nutrienti salutari. I cereali raffinati sono semplici carboidrati che il tuo corpo digerisce rapidamente, il che può causare fluttuazioni malsane di zucchero nel sangue. Il riso bianco è un esempio di grano raffinato.
Ma i cereali integrali mantengono tutte le loro proprietà salutari, tra cui fibre, ferro e vitamine del gruppo B. A causa del loro contenuto di fibre, vengono digeriti più lentamente, mantenendo livelli di zucchero nel sangue stabili. Il riso integrale e il riso selvatico sono esempi di cereali integrali.
Mancia
Oltre a una dieta sana, l'esercizio fisico regolare è fondamentale per la prevenzione delle malattie. Secondo il National Cancer Institute, ci sono prove scientifiche significative che un aumento dell'attività fisica è associato a un rischio inferiore per diversi tumori, inclusi i tumori del colon, dell'endometrio e della mammella.
Per ottenere questi benefici, mira a soddisfare o superare le raccomandazioni del Dipartimento della Salute e dei Servizi Umani degli Stati Uniti affinché tutti gli adulti ottengano almeno 150 minuti di esercizio aerobico moderato o 75 minuti di esercizio aerobico vigoroso ogni settimana. Inoltre, partecipa a un allenamento di forza per tutto il corpo due volte a settimana.
Una scelta migliore
Il riso bianco, marrone e selvatico hanno valori di pH simili, ma non sono tutti uguali quando si tratta di salute e nutrizione. L'unico riso che dovresti considerare di eliminare la tua dieta è il riso bianco; il riso integrale può far parte di una dieta sana.
L'Accademia di nutrizione e dietetica mette in guardia contro le diete che raccomandano di eliminare uno o più gruppi alimentari. La dieta alcalina rientra in questa categoria. L'AICR suggerisce di apportare cambiamenti dietetici che hanno dimostrato di ridurre il rischio di cancro, tra cui mangiare molta frutta e verdura fresca, fagioli e cereali integrali come il riso integrale e limitare il consumo di carni rosse e trasformate e altri alimenti trasformati.
Inoltre, la dieta alcalina non fornisce alcuna raccomandazione per l'esercizio, che dovrebbe includere un programma dietetico a tutto tondo, che promuova la salute. Il modo migliore per proteggere la tua salute, perdere peso, aumentare la forza ossea e muscolare e ridurre il rischio di cancro e altre malattie è di seguire una dieta equilibrata e fare attività fisica regolare.
