Un piacere unicamente americano, le ali di pollo Buffalo sono un perplesso pubblico perenne. Tuttavia, tra la ricca glassa con cui vengono preparati e la tradizionale salsa di immersione al formaggio blu, le calorie delle ali di Buffalo possono accumularsi più velocemente di quanto ci si potrebbe aspettare.
Cosa fa ingrassare le ali di bufalo?
Mentre il pollo può essere un ingrediente utile quando si tratta di aggiungere proteine durante il taglio di grassi e calorie, non tutti i pasti di pollo sono uguali. Quelli che sono fritti, mantengono la pelle e usano una salsa ricca non sono ovviamente nella stessa classe di un petto di pollo in camicia e senza pelle.
Le ali di Buffalo sono state notoriamente create in un bar di Buffalo, New York, come un modo per creare qualcosa di commestibile in fretta, con pochi ingredienti tra cui scegliere al momento. Un po 'di ingegnosità a tarda notte ha portato il proprietario del bar a utilizzare il pollo solitamente riservato per la produzione di scorte, insieme a salsa piccante, burro, formaggio blu, fette di carota e bastoncini di sedano, per creare l'ormai classico aperitivo.
Secondo l'American Council on Exercise (ACE), le calorie in più nelle ali di pollo Buffalo provengono sia dal metodo di cottura che dagli ingredienti utilizzati nella preparazione. La ricetta di base prevede il dragaggio del pollo con farina bianca, quindi il rivestimento con una salsa che unisce la salsa piccante al burro. Le ali vengono quindi fritte. La tradizionale ricetta delle ali di pollo Buffalo non carica solo le calorie, ma anche i grassi saturi e il sodio.
Comprensione della nutrizione tradizionale di Buffalo Wings
Le ali di bufalo sono abbastanza popolari che non devi andare molto lontano per trovare un ristorante della catena o una gastronomia che vende alcune ali già preparate. Sono anche facilmente reperibili nella sezione congelatori dei supermercati, come opzione rapida di riscaldamento e servizio per la giornata di gioco.
Nella catena nazionale Domino, le porzioni più piccole disponibili di solito hanno circa 4 ali, del peso di circa 3 once. Puoi aspettarti che i pezzi di pollo contengano circa 330 calorie quando vengono preparati con la salsa standard. La salsa di ala aggiuntiva aggiunge circa 180 calorie. La tradizionale salsa di immersione al formaggio blu contiene ulteriori 210 calorie, mentre un'alternativa al ranch ha circa 160 calorie.
Le ali di pollo congelate simili allo stile Buffalo possono variare notevolmente, a seconda del marchio. Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), le preparazioni tipiche di ali di pollo acquistate in negozio fatte con una salsa di peperoncino contengono circa 270 calorie per porzione da 3 once. Anche una piccola quantità di salsa al formaggio blu acquistata in negozio aggiunge altre 140 calorie, secondo l'USDA.
Una cosa da tenere a mente quando si analizza la nutrizione tradizionale dell'ala di Buffalo è che una porzione da 3 once è l'ideale, ma non sempre la realtà. Mentre i nutrizionisti in genere raccomandano quella porzione di proteine, è facile lasciarsi trasportare quando si consumano antipasti di ali di pollo Buffalo. Se mangi le porzioni più grandi che puoi trovare in alcuni menu con ali di pollo Buffalo, tieni presente che stai raddoppiando o triplicando le calorie consumate in entrambe le ali e nelle salse da immersione. In effetti, non è difficile superare le 1000 calorie quando si gode una porzione generosa di queste prelibatezze.
Ritagliare quelle ali di calorie
ACE offre un'alternativa più sana alle ali di pollo Buffalo preparate tradizionalmente. Invece di una salsa imburrata burrosa, marinare i pezzi di pollo in una miscela di pochi cucchiai ciascuno di latticello, salsa piccante e aceto.
Per il dragaggio, sostituire la farina bianca con una miscela di farina di mais e farina di grano. Infine, invece di friggere le ali, friggerle, alcuni pezzi alla volta, in piccole quantità di olio di canola. Il conteggio delle calorie risultante è di circa 190 calorie per una porzione da 3 once, mentre anche i livelli di sale, grassi e sodio sono significativamente ridotti.
La versione più sana della salsa di formaggio blu della Mayo Clinic inizia con 2 parti di maionese senza grassi in 1 parte di formaggio blu sbriciolato e latticello. Se vuoi renderlo meno liquido, usa il semplice yogurt greco al posto del latticello. A questa base, aggiungere aglio fresco e rafano, insieme a salsa Worcestershire e pepe di Cayenna, tutti a piacere. Una porzione da 2 cucchiai ha circa 35 calorie.
Vuoi ancora assicurarti di tenere sotto controllo calorie e grassi? Concentrati sui gambi di sedano e sulle fette di carota che di solito accompagnano le ali di pollo Buffalo. Una carota affettata ha solo circa 30 calorie, mentre due gambi di sedano aggiungono solo 15 calorie al piatto. Fare il pieno di queste verdure prima di immergerti nelle ali di pollo può aiutarti a tenere sotto controllo il consumo delle ali.
