Se sei già un commensale attento alla salute, mangiare meglio di solito riguarda piccoli cambiamenti incrementali piuttosto che un'alterazione radicale della tua dieta. Ad esempio, puoi sostituire il burro con olio nei biscotti come parte della tua strategia più ampia per ridurre i grassi saturi.
Gli olii liquidi non sostituiscono direttamente i grassi solidi come il burro, ma puoi comunque preparare buoni biscotti con un po 'di pratica e goderti i dolci premi con moderazione.
Mancia
L'olio vegetale è un valido sostituto del burro durante la cottura dei biscotti. Probabilmente dovrai utilizzare una quantità inferiore per evitare che i tuoi biscotti siano grassi.
Funzione del grasso in cottura
Prima di sostituire l'olio con il burro nei biscotti, è una buona idea capire cosa fanno questi ingredienti. I grassi hanno tre scopi principali nella cottura:
- Ammorbidiscono i prodotti da forno rivestendo le particelle di farina e prevenendo la formazione di lunghi e gommosi filamenti di glutine.
- Alcuni grassi, come il burro, aggiungono un sapore molto caratteristico.
- I grassi solidi svolgono un ruolo vitale nel determinare la leggerezza e la consistenza dei prodotti da forno.
Secondo un articolo pubblicato nell'aprile 2013 da Foods and Raw Materials , un fattore da considerare nella scelta del grasso da utilizzare durante la cottura è il contenuto di grassi saturi. Se stai cercando di rendere i tuoi biscotti un po 'più sani, considera il cambio di burro, che è il 63% di grassi saturi, per l'olio di canola, con solo il 7% di grassi saturi, secondo USDA FoodData Central.
Crema i tuoi grassi
Nelle ricette, come torte e soprattutto biscotti, che richiedono la crema del burro e dello zucchero, la paletta stessa del miscelatore e gli angoli acuti dei cristalli di zucchero colano il grasso rigido mentre la paletta frusta il burro. Questo crea milioni di piccoli spazi aerei nel grasso, che vengono trattenuti nella pastella o nell'impasto finiti.
Queste sacche d'aria si espandono nel forno e intrappolano l'anidride carbonica dal lievito o dal bicarbonato di sodio, dando ai biscotti la loro lievitazione e diffusione. Anche il migliore degli oli liquidi non può duplicare questo effetto.
Andare Con L'olio
Puoi preparare un buon biscotto con olio vegetale, ma il rapporto di sostituzione del burro con l'olio non è semplice. Innanzitutto, il burro contiene solo circa l'80% di grassi, mentre il restante 20% è costituito da solidi di latte e contenuto di acqua.
D'altra parte, l'olio è grasso puro, secondo l'USDA, quindi usa solo circa 3/4 dell'importo richiesto. Altrimenti i tuoi biscotti saranno grassi. I tuoi biscotti tenderanno a essere più chiari e piatti e saranno gommosi piuttosto che croccanti.
È utile iniziare con le ricette di biscotti progettate per l'olio vegetale prima di iniziare ad adattare i tuoi preferiti. Questo ti dà l'opportunità di farti un'idea dell'impasto a base di olio e capire come gli ingredienti lavorano insieme. Le ricette a base di olio in genere producono biscotti con una mollica soffice, simile a una torta, sebbene possano avere una crosta croccante se aumenti la quantità di zucchero.
Compromessi e alternative
Durante la cottura con olio anziché burro nelle tue ricette, tieni presente che alcuni biscotti non funzioneranno come dovrebbero senza un grasso solido. Prova a sostituire solo metà del burro con olio, che taglia ancora i grassi saturi ma conserva gran parte della consistenza originale dei biscotti. In alternativa, utilizzare grassi solidi come accorciamenti vegetali non idrogenati o olio di cocco nei biscotti.
L'olio di cocco è solido a temperatura ambiente, come il burro, e può creare una crema con una consistenza piacevolmente leggera. Si scioglie a una temperatura inferiore rispetto al burro, quindi se vivi in un clima caldo dovrai raffreddare sia l'olio di cocco che la ciotola prima di iniziare.
