Se ti piace un bicchiere di latte caldo direttamente dalla mucca, non sei solo. Solo 100.000 californiani scuotono il latte direttamente dalla mucca senza beneficiare della pastorizzazione ogni settimana, secondo un articolo di marzo 2007 pubblicato su "Time". Sicuramente puoi bere latte direttamente dalla mucca, ma potresti metterti a rischio per diverse malattie causate da batteri normalmente uccisi dalla pastorizzazione, secondo un processo che i sostenitori del latte crudo riducono il contenuto nutrizionale.
Benefici del latte crudo
I Centers for Disease Control and Prevention, o CDC, negano con veemenza l'affermazione dei fan del latte crudo secondo cui la pastorizzazione distrugge i nutrienti contenuti nel latte. Tuttavia, secondo l'Enciclopedia della Scienza, circa il 20 percento del contenuto di vitamina C del latte e il 10 percento della sua vitamina B1 viene perso durante la pastorizzazione. La pastorizzazione potrebbe anche distruggere gli enzimi e i batteri "buoni" che aiutano la digestione e che aiutano le persone che soffrono di malattie intestinali croniche come la malattia di Crohn, affermano i sostenitori del latte crudo.
Rischi di latte crudo
Il latte non pastorizzato può contenere batteri come E. coli, listeria e salmonella, che possono causare malattie intestinali potenzialmente fatali. Più di 800 americani si sono ammalati di prodotti lattiero-caseari non pastorizzati dal 1998, secondo il CDC. Listeria può causare aborto spontaneo, morte fetale o malattia grave in un neonato se lo contraete durante la gravidanza. I sintomi tipici delle malattie di origine alimentare comprendono vomito, diarrea - che potrebbe contenere sangue o muco - dolore addominale, febbre e dolori muscolari simil-influenzali.
Popolazioni a rischio
Alcuni gruppi di persone hanno un rischio maggiore di malattie gravi se il latte non pastorizzato che bevono contiene batteri nocivi rispetto ad altri. Se sei incinta, anziana o hai un sistema immunitario compromesso, hai un rischio maggiore di ammalarti gravemente. I bambini piccoli potrebbero anche avere un rischio maggiore di malattie pericolose. Se sei incinta, evita non solo il latte crudo, ma anche i formaggi a pasta molle come il Queso Blanco o il Queso Fresco. Il tuo bambino potrebbe essere colpito anche se non ti ammali di listeria.
considerazioni
La Food and Drug Administration statunitense, o FDA, proibisce la vendita di latte crudo tra stati, ma i singoli stati regolano le vendite di latte crudo all'interno dei propri confini, con 23 stati che vietano la vendita di latte crudo all'interno dei propri confini. Se possiedi una mucca o conosci qualcuno con una, ovviamente puoi bere il latte senza paura di arrestarlo. La paura di malattie gravi, tuttavia, potrebbe tenere lontani i baffi dal latte crudo perché il rischio di contrarre un'infezione pericolosa è piccolo ma reale.
