Glutine
Il glutine è una proteina presente in alcuni cereali, tra cui grano, segale e orzo. Alcune persone hanno disturbi legati al glutine che li rendono incapaci di tollerare il glutine nella dieta a causa di una reazione del sistema immunitario alle proteine. La sensibilità al glutine e la celiachia sono due problemi di salute nello spettro dei disturbi legati al glutine. Nella celiachia, il sistema immunitario attacca le cellule che rivestono l'intestino tenue quando incontra il glutine. La sensibilità al glutine non causa questo grave problema ma comporta una risposta immunitaria più lieve al glutine che può causare affaticamento, mal di testa e intestino irritabile.
Dieta senza glutine
Le persone che sviluppano la celiachia o la sensibilità al glutine devono seguire una dieta priva di glutine per mantenere la propria salute. Questo tipo di trattamento nutrizionale comporta l'omissione di tutto ciò che contiene grano, segale, orzo o prodotti a base di questi cereali dalla dieta. Molti alimenti contengono fonti nascoste di glutine sotto forma di durham, semola o farina di grano.
Siero
Il siero di latte è una proteina presente nel latte e in altri prodotti caseari. Rappresenta circa il 20 percento delle proteine nel latte ed è considerata una fonte proteica altamente nutriente. Può essere rimosso durante il processo di produzione del formaggio e isolato per l'uso come ingrediente in altri alimenti. Poiché non è correlato al grano o ad altri cereali, non provoca la stessa risposta immunitaria del glutine nei soggetti con disturbi correlati al glutine. La polvere di isolato di proteine del siero di latte viene talvolta utilizzata come sostituto del glutine nelle ricette perché è completamente sicura per le persone che seguono una dieta priva di glutine.
considerazioni
In alcuni casi, i prodotti a base di siero di latte contengono anche glutine se realizzati con ingredienti contenenti grano, segale o orzo oltre al loro ingrediente caseario. Le barrette proteiche e le bevande spesso includono entrambi i tipi di proteine, quindi dovresti controllare l'elenco degli ingredienti se sei sensibile al glutine. Inoltre, alcune persone sensibili al glutine hanno anche una sensibilità al lattosio o un'allergia al latte, quindi consumare prodotti con siero di latte potrebbe causare una reazione per questo motivo.
