Il bicarbonato di sodio fa in modo che biscotti, pane e biscotti crescano nel forno, in modo da ottenere un prodotto finale con un buon volume. Se scopri di essere fuori dall'agente lievitante quando sei nel mezzo di una ricetta, puoi usare altri ingredienti come sostituto del bicarbonato di sodio nei biscotti e in altre creazioni al forno.
Mancia
Il lievito in polvere è un possibile sostituto del bicarbonato di sodio nei biscotti. La farina autolievitante è un'altra.
Come funziona il bicarbonato di sodio
Questo ingrediente apparentemente minore nei tuoi biscotti è in realtà essenziale. Dà loro il loro sapore e leggerezza finali.
Il bicarbonato di sodio, o bicarbonato di sodio, è una polvere alcalina. Se miscelato con umidità e acido - come yogurt, zucchero di canna o cacao - la miscela crea bolle di biossido di carbonio. Questi fanno sì che la pastella di biscotti, come i nostri biscotti al cioccolato Chia, si alzi e si schiarisca nella consistenza mentre cuociono.
Il bicarbonato di sodio non aggiunge calorie alle ricette, ma può aggiungere piccole quantità di sodio. Una porzione da 1/8 di cucchiaino da tè contiene 160 milligrammi di sodio, secondo l'USDA.
Il bicarbonato di sodio è anche usato come antiacido per la cura della casa per il mal di stomaco da alcune persone. Probabilmente è meglio tenerlo nei cookie, tuttavia, ha spiegato il Journal of Clinical Pharmacy and Therapeutics nel febbraio 2014. Le persone spesso usano la soda a casa in modo improprio, come per battere i test antidroga (non funziona) o come trattamento per infezione del tratto urinario. Se usato in modo improprio, il composto può provocare gravi squilibri elettrolitici e acido-base.
Lievito in polvere come sostituto
Il lievito in polvere è un comune agente lievitante alternativo che può essere usato come sostituto del bicarbonato di sodio nei biscotti e in altri tipi di cottura. È comune per le persone avere anche questa polvere nella dispensa.
Attenzione che il lievito in polvere non ha lo stesso potere lievitante del semplice bicarbonato di sodio. Secondo la Yale National Initiative, il bicarbonato di sodio è quattro volte più potente del lievito, quindi 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio lieviterà quanto un cucchiaino di lievito in polvere.
Il lievito in polvere non ha nemmeno il sapore salato del bicarbonato di sodio, quindi potresti dover aggiungere più sale, con un pizzico o due. Il lievito ha anche un ingrediente acido incluso, sotto forma di crema di tartaro. Potresti voler sostituire una piccola quantità di ingredienti acidi nella tua ricetta con qualcosa di più neutro, ma per la maggior parte delle ricette base di biscotti, un po 'di acido in più non dovrebbe influire notevolmente sul risultato.
Nessun bicarbonato di sodio o polvere?
La farina autolievitante può essere un ingrediente che hai nella tua credenza. Dovrai apportare modifiche alla tua ricetta per i biscotti se scegli di usarlo come sostituto del bicarbonato di sodio nei biscotti.
La farina autolievitante è una combinazione di farina per tutti gli usi, lievito e sale. Ogni tazza di farina autolievitante contiene circa 1 cucchiaino di lievito in polvere e 1/4 di cucchiaino di sale.
Quando cuoci la ricetta per i biscotti, ti consigliamo di sostituire alcuni degli ingredienti acidi con altri più neutri, come il latte anziché il latticello, per mantenere i sapori equilibrati. Il lievito nella farina autolievitante ha già acido incluso.
L'uso di farina autolievitante al posto del bicarbonato di sodio, la farina e il sale regolari e la corretta regolazione dei composti acidi nella ricetta, può essere complicato. Questa può essere una sostituzione più adatta a un panettiere esperto e non a un principiante. Potrebbe essere necessario sperimentare un po 'per ottenere i sapori giusti.
