Le proprietà sapide e dolci dell'aceto balsamico lo rendono un ingrediente adattabile, ma è anche una potenza nutrizionale. L'aceto è stato scoperto per la prima volta 10.000 anni fa per caso. Il vino che aveva fermentato troppo a lungo in botte produceva un prodotto acido e saporito che veniva utilizzato anche per le sue qualità medicinali. Ciò che rende unica la varietà balsamica è che l'aceto è miscelato con l'uva, creando un prodotto di buon gusto e buono per te.
Varietà di aceto balsamico
Tutta la produzione di aceto inizia con la fermentazione dell'uva. L'aggiunta di "mosto", la porzione cotta di uva, all'aceto conferisce alla miscela balsamica il suo colore e sapore. Esistono due tipi base di aceto balsamico: tradizionale e domestico.
Gli aceti balsamici tradizionali provengono da due regioni specifiche in Italia: Reggio e Modena. La produzione tradizionale di aceto balsamico prevede processi lunghi e complessi. Alcuni aceti tradizionali invecchiano per decenni creando un sapore dolce e ricco, ma questi aceti sono limitati in quantità e costosi. Gli aceti balsamici domestici sono prodotti negli Stati Uniti e sono più ampiamente disponibili a un costo inferiore.
Nutrienti di base di Balsamic
L'aceto balsamico è un condimento complementare per molti alimenti, che conferisce grandi sapori ma poche calorie. Un cucchiaio di aceto balsamico contiene 14 calorie e zero grammi di grassi e proteine. Ogni cucchiaio contiene circa 2 grammi di carboidrati e zucchero. La composizione nutrizionale dell'aceto balsamico lo rende un'alternativa desiderata ai condimenti ad alto contenuto di grassi e ad alto contenuto calorico ed è un'aggiunta nutriente a qualsiasi piano alimentare sano.
Aggiunti benefici per la salute
Le uve utilizzate per produrre l'aceto balsamico presentano numerosi vantaggi nutrizionali. L'aceto balsamico contiene elettroliti tra cui calcio, magnesio, zinco, fosforo, potassio e sodio.
Il più importante bonus nutrizionale dell'aceto balsamico è il fitotututriente, i flavonoidi, contenuto nell'uva. I flavonoidi sono antiossidanti che aiutano a proteggere la salute del cuore e del cervello e servono a liberare il corpo dai radicali liberi dannosi per le cellule. Il consumo di aceto balsamico è stato anche correlato a un migliore controllo della glicemia. Studi condotti sui ratti hanno dimostrato un'associazione tra l'assunzione di aceto e l'abbassamento del colesterolo e della pressione sanguigna.
Cucinare Con Balsamico
Il condimento per insalata può essere in cima alla lista degli usi più comuni dell'aceto balsamico. Tuttavia, il sapore leggermente acido della frutta dell'aceto balsamico si presta bene a marinate e salse salate. Cospargere di balsamico su frutta fresca come fragole e pesche per un tocco di acidità. Il balsamico si riduce a una consistenza simile allo sciroppo se riscaldato in una padella e potrebbe aggiungere un elemento sorprendente a un piatto dolce.
