A differenza della zucca invernale, le zucchine vengono raccolte prima che maturi sulla vite, mentre la sua pelle è ancora sottile e tenera. Quando cucini o mangi la frutta, non è necessario sbucciare le zucchine: la pelle, i fiori e i semi sono tutti commestibili. Troverai anche questa zucca estiva piena di benefici nutrizionali.
Mancia
Puoi mangiare la pelle di zucchine. Il foraggio grossolano della pelle può aiutare a migliorare la digestione e fornire al tuo corpo i minerali necessari.
Valore nutrizionale delle zucchine
Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), 1 tazza di zucchine tritate crude con buccia contiene 21 calorie e 107 grammi di acqua, rendendo questo frutto (sebbene sia considerato un ortaggio nel mondo culinario) 95% di acqua in peso. Poiché la maggior parte di questa acqua si trova nella polpa del frutto, la sua pelle è una fonte più concentrata di nutrimento.
Ogni porzione da 1 tazza contiene i seguenti nutrienti:
- Il 37 percento della dose giornaliera raccomandata di vitamina C, che promuove un sistema immunitario sano
- Poco più di 1 grammo di fibra alimentare, per migliorare la digestione
- Il 10 percento dei valori giornalieri di vitamina B-6, a beneficio del sistema nervoso centrale
- 10 percento dei valori giornalieri di potassio, per una corretta contrazione muscolare
- 1, 5 grammi di proteine, per regolare i tessuti del corpo
- 20 grammi di calcio, per la crescita ossea
- 22 grammi di magnesio, per mantenere la funzione muscolare
- 248 grammi di vitamina A, per una buona vista
- 10 grammi di sodio, per l'idratazione
Le zucchine offrono anche ulteriori benefici per la salute:
- Digestione migliorata: poiché le zucchine sono costituite principalmente da acqua, il frutto è facilmente digeribile, favorisce l'idratazione e può aiutare nella digestione. In una recensione del marzo 2014 di Neurogastroenterology and Motility , l'autore riferisce che il consumo di cibi anti-infiammatori, come le zucchine non amidacee, può contrastare problemi legati all'intestino come la sindrome dell'intestino irritabile.
- Protezione degli occhi: la luteina e la zeaxantina, due antiossidanti presenti nelle zucchine, aiutano a ridurre il rischio di sviluppo di malattie comuni legate all'età in età avanzata, svolgono un ruolo vitale nello sviluppo oculare nei bambini non ancora nati e sono necessari per la visione della giovinezza e adulti, secondo un rapporto di settembre 2017 tratto dalla revisione annuale della nutrizione.
- Resistenza cellulare: il beta-carotene nella pelle delle zucchine ha attività antiossidante che protegge dal danno cellulare, secondo gli autori di uno studio di luglio 2017 pubblicato su Nutrients . Questi ricercatori hanno scoperto che il frutto di zucchine svolge un ruolo positivo nella salute umana, con notevoli valori nutrizionali e medici.
Pelle di zucchine: acceso o spento?
Secondo la BBC, le zucchine (o le zucchine, come vengono chiamate in Inghilterra) non hanno bisogno di peeling. Piuttosto, puoi mangiare la pelle di zucchine dentro o fuori, qualunque cosa ti piaccia. Tuttavia, poiché la maggior parte dei nutrienti si trova nella pelle, è meglio non sbucciare il frutto.
La BBC afferma anche che quando acquisti le zucchine, la troverai più matura durante i mesi di giugno, sebbene a settembre. Dovresti assicurarti che le zucchine rimangano sode al tatto e non noti imperfezioni sulla pelle. Zucchine morbide significa che il frutto è andato male.
Quando si cucina con le zucchine, è necessario utilizzare molto calore per superare l'elevato contenuto di acqua del frutto. La BBC dice anche di non bollire il frutto, perché diventerà ammuffito e perderà sapore. Piuttosto, puoi mangiarlo nei seguenti modi:
- Affettalo e mangilo crudo
- Usa uno spiralizzatore per rendere la frutta a forma di noodles per un'alternativa alla pasta ricca di carboidrati
- Cuocere in olio e burro per zucchine saltate
- Mescolare la frutta con verdure come carote, piselli e funghi per un piatto vegetariano
- Friggerli in una pastella leggera, in alternativa alle patatine fritte
Secondo l'Accademia di nutrizione e dietetica, è possibile conservare le zucchine in frigorifero fino a una settimana.
