Un arrosto di costole semi-disossato è un taglio di manzo a cui è stato rimosso l'osso posteriore, ma le ossa delle costole sono ancora intatte. È anche noto come costolette, ed è un succulento e saporito taglio di carne che non è necessario agitarsi perché risulti gustoso. Il problema più grande con la cottura di questo taglio di manzo è la cottura eccessiva, quindi tieni a portata di mano un termometro per tenere d'occhio la temperatura che raggiunge la carne.
Passo 1
Consenti al tuo arrosto di raggiungere la temperatura ambiente. Questo è importante, in quanto consente ai succhi naturali della carne di ridistribuire e mette in evidenza più sapori. Di solito ci vorrà circa un'ora per un arrosto da 7 a 8 libbre. Aggiungi 15 minuti al tempo di attesa per ogni chilo in più oltre le sette. Non consentire all'arrosto di rimanere a temperatura ambiente per più di due ore, tuttavia, poiché ciò consentirà ai batteri di crescere e potrebbe comportare un rischio di intossicazione alimentare.
Passo 2
Preriscalda il forno a 500 gradi Fahrenheit. Aggiungi 1 tazza di carote a dadini, sedano e cipolla in una teglia. Condisci bene le verdure con sale e pepe. Metti l'arrosto di costolette sopra una griglia nella teglia. Strofina l'arrosto con il burro. Evitare l'uso di sale sulla carne, poiché ciò estrarrà umidità dalla carne durante la cottura, producendo un prodotto finito più asciutto.
Passaggio 3
Cuocere la carne alla temperatura massima per 15-20 minuti. Questo brucerà l'esterno della carne e bloccherà i succhi naturali all'interno. Controlla le verdure per vedere se hanno iniziato a rosolare e abbassa la temperatura del forno a 375 gradi Fahrenheit. Versare il brodo di manzo o il brodo sulle verdure fino a coprirle.
Passaggio 4
Controlla religiosamente il termometro per carne durante questo processo per garantire un arrosto perfettamente cotto. Quando la temperatura interna della carne raggiunge i 125 gradi Fahrenheit, togli l'arrosto dal forno. Copri la padella con un foglio di alluminio e lascia riposare la carne per almeno 20 minuti. Ciò consentirà una cottura a riporto per portare la temperatura interna della carne fino a 135 gradi Fahrenheit o un po 'di più, il che è mediocre. Se si preferisce che la carne sia cotta più a lungo, togliere la carne quando la temperatura interna è di 10 gradi inferiore alla temperatura desiderata. Il mezzo raggiungerà i 150 gradi F. e ben fatto raggiungerà i 165 gradi Fahrenheit.
Passaggio 5
Frullare le verdure in un frullatore con un po 'di succo mentre la carne si riposa. Una volta che la miscela è stata ben miscelata, aggiungi il resto del succo e frulla fino a che liscio. Aggiungi amido di mais per addensare la miscela, se lo desideri. Servire con l'arrosto per costolette e au jus.
Le cose che ti serviranno
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Costata semi-disossata da 7 a 8 libbre
1 tazza di carote a dadini
1 tazza di sedano a dadini
1 tazza di cipolle a dadini
Teglia
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe
Griglia per arrosti
1 stick di burro
1 brodo di manzo alla pinta
Termometro per carne
Foglio di alluminio
Miscelatore
1 cucchiaio di amido di mais
