Quando si tratta di confortare gli alimenti, la zuppa di pasta fatta in casa da zero è un classico. Mentre puoi considerare la zuppa di spaghetti di pollo con petto di pollo come l'opzione più salutare, per ottenere la zuppa più saporita, gli chef professionisti raccomandano di preparare questo classico cibo confortevole con gambe e cosce.
Mancia
Sai preparare una zuppa di pollo con gambe e cosce? Scommetti. In effetti, se dovessi chiedere a uno chef professionista, direbbe che è l'unico modo.
Cosce e gambe per il gusto
Per un brodo corposo e pieno di sapore, i professionisti del Culinary Institute of America nel loro libro di testo The Professional Chef , pubblicato da John Wiley & Sons nel 2011, raccomandano di usare tagli di carne più sviluppati, il che significa che i muscoli fare più esercizio fisico. Nel pollo, le cosce e le zampe sono le più sviluppate e hanno il sapore più intenso. Potresti già saperlo se preferisci la carne scura rispetto al bianco per il suo gusto carnoso e la consistenza tenera.
Questi tagli più scuri di carne hanno più grasso all'interno del muscolo, che è responsabile del sapore e della consistenza tenera della carne. Le cosce sono particolarmente saporite, secondo Bon Appetit , perché le ossa della coscia contengono anche midollo osseo, che crea un sapore arrosto e carnoso all'interno della carne, che può aggiungere ulteriore profondità alla tua zuppa.
Confronto della nutrizione
Negli ultimi 25 anni circa, gli americani hanno consumato più pollo che manzo, secondo il National Chicken Council. Ciò può essere in parte dovuto al fatto che molti operatori sanitari raccomandano prodotti a base di pollame (senza pelle) sulla carne rossa per ridurre l'assunzione di grassi saturi, afferma l'Accademia di nutrizione e dietetica.
Troppi grassi saturi nella dieta aumentano i livelli di colesterolo nel sangue e il rischio di malattie cardiache. Per la salute, meno del 10 percento delle calorie dovrebbe provenire da grassi saturi. Se consumi 2.000 calorie al giorno che non superano i 22 grammi di grassi saturi al giorno.
Sì, il pollo con carne scura (gambe e cosce) è più ricco di grassi e grassi saturi rispetto al pollo con carne bianca. Ma la differenza è minima, specialmente quando togli la pelle dall'equazione.
Secondo l'USDA, una porzione da 100 grammi (3, 5 once) di carne di coscia di pollo in umido (che include la coscia) senza pelle ha:
- 173 calorie
- 25 grammi di proteine
- 7, 5 grammi di grasso totale
- 2 grammi di grassi saturi
In confronto, la stessa porzione di petto di pollo magro cotto ha:
- 157 calorie
- 32 grammi di proteine
- 3 grammi di grasso totale
- 1 grammo di grassi saturi
Quindi, se stai discutendo tra la minestra di pasta di pollo con petto di pollo e la zuppa di coscia di pollo a causa delle preoccupazioni sul grasso saturo, puoi porre fine a quel dibattito.
Ingredienti di zuppa di pasta di pollo
Mentre le cosce e le gambe sono un ingrediente importante nella tua zuppa di noodle di pollo fatta in casa da zero, non sono gli unici ingredienti necessari per preparare una zuppa corposa. Gli esperti del Culinary Institute of America suggeriscono di aggiungere un mirepoix alla base del brodo, che è semplicemente carote, sedano e cipolle, nonché un sacchetto di spezie, come prezzemolo, alloro, rosmarino e timo.
Per profondità e consistenza, i noodles all'uovo sono una buona scelta per la tua zuppa di noodle di pollo. Certo, qualsiasi pasta che hai a portata di mano funzionerebbe bene. La pasta o i noodles sono un'aggiunta classica, ma per aumentare la qualità nutrizionale della zuppa di coscia di pollo, sostituire la pasta per un grano intero, come l'orzo o il riso integrale.
Puoi anche aggiungere altre verdure ai tuoi ingredienti per minestre di pasta di pollo, come fagiolini, mais, cavoli, cavoli o pomodori. Fagioli abbondanti, come ceci e cannellini, aumentano anche la qualità nutrizionale della tua zuppa
Ricetta zuppa di coscia di pollo
Secondo gli esperti di cucina casalinga di Better Homes and Gardens, puoi avere una deliziosa zuppa di pasta di pollo fatta in casa da zero che è pronta per essere servita in un'ora o meno.
Ingredienti:
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 4 cosce di pollo con osso (cosce e bacchette) con pelle
- 2 cucchiaini di sale
- 1 grande cipolla bianca, tritata grossolanamente
- 2 carote grandi, sbucciate e tagliate a fette
- 2 grossi gambi di sedano, affettati
- 2 cucchiaini di aglio tritato
- 5 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di pepe
- Confezione da 8 once di pasta o pasta
Indicazioni:
- Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio-alto.
- Taglia le parti di pollo a pezzi, separando la coscia dalla bacchetta e asciugala. Aggiungi il pollo alla pelle della pentola con il lato rivolto verso il basso e cospargi di sale. Cuocere per 5-6 minuti o fino a doratura.
- Aggiungi cipolle, carote, sedano, aglio, foglie di alloro e pepe nella pentola e copri con 8 tazze d'acqua. Mescolare e portare l'acqua a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e lasciare cuocere la zuppa per 20 minuti o fino a quando il pollo non cade dall'osso.
- Aggiungi i noodles, porta a ebollizione la zuppa e cuoci per altri 5 minuti.
- Rimuovere le foglie di alloro e le ossa di pollo e servire.
Questa ricetta per zuppe può contenere dalle quattro alle sei porzioni e può essere consumata immediatamente. Tuttavia, per tagliare parte del grasso e delle calorie dalla tua zuppa, considera di mettere la zuppa cotta in frigorifero durante la notte. Il giorno successivo puoi scremare il grasso dalla parte superiore, riscaldare e servire.
Fare Zuppa Con Petto Di Pollo
Mentre la zuppa di coscia di pollo produce un brodo più saporito, potresti semplicemente preferire il pollo alla carne bianca rispetto alla carne scura. Martha Stewart suggerisce di creare una zuppa di noodle di pollo semplice e gustosa con petto di pollo usando brodo di pollo.
Ingredienti:
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 carote, sbucciate e tritate
- 1 grande cipolla bianca, tritata
- 2 gambi di sedano grandi, tritati
- 2 cucchiaini di sale
- 4 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 1 1/4 libbre di petto di pollo senza pelle e disossato
- 2 foglie di alloro
- Confezione da 8 once di pasta all'uovo o pasta
- Pepe qb
Indicazioni:
- Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungi carote, cipolla e sedano e cuoci fino a quando saranno teneri, circa 5 minuti. Condire con sale.
- Aggiungi brodo e 4 tazze di acqua alle verdure e porta ad ebollizione.
- Aggiungi il pollo al brodo, riduci la fiamma a fuoco lento, copri e cuoci per 10 minuti o fino a quando il pollo è cotto.
- Rimuovi il pollo dalla zuppa con le pinze e lo strappo o fai a brandelli con una forchetta in pezzi da morso.
- Aggiungere le tagliatelle all'uovo nel brodo e cuocere per 5 minuti.
- Mescolare nel pollo, cospargere di sale e pepe a piacere e servire.
Fa sei porzioni.
Il brodo di pollo pronto da servire è conveniente quando si prepara la zuppa, ma è anche ricco di sodio. Una porzione da 1 tazza può contenere più di 900 milligrammi di sodio. In confronto, il brodo di pollo a basso contenuto di sodio pronto da servire ha 72 milligrammi per tazza.
Come i grassi saturi, troppo sodio nella dieta aumenta il rischio di ipertensione e malattie cardiache. Le linee guida dietetiche per gli americani raccomandano non più di 2.300 milligrammi di sodio al giorno per la salute del cuore.
