Il branzino cileno si nutre di molluschi, calamari e piccoli pesci nelle acque sub-antartiche e vive per quasi 50 anni. Conosciuto anche come pesce dente della Patagonia, alcuni branzini cileni pesano quasi 200 chili. Quando il pesce è cotto correttamente, il sapore del branzino cileno rimane delicato ma carnoso e completa molte salse, condimenti e preparazioni.
Informazioni sul branzino cileno
Il branzino cileno ha un alto contenuto di grassi e polpa bianca. A causa dell'elevato contenuto di grassi, i metodi di cottura rapidi ad alta temperatura funzionano bene, bruciando le superfici esterne e caramellando la carne per un sapore più intenso. Poiché la polpa è carnosa e densa, funzionano anche metodi di cottura più lenti, come lo stufato e il soffritto.
Grigliare e grigliare
I filetti e le bistecche di branzino cileno possono essere effettivamente cotti rapidamente con il calore secco e alto comune alla griglia e alla griglia. Mantieni l'interno umido spazzolando le superfici con olio d'oliva o burro fuso. Preriscaldare la griglia o griglia e salare e pepare entrambi i lati del pesce. Spennellare la padella con olio d'oliva o burro o utilizzare un foglio di alluminio per una facile rimozione. Cuocere alla griglia o grigliare il branzino cileno per due o tre minuti per lato per pollice di spessore, o fino a quando le parti esterne sono leggermente dorate e la carne interna è traslucida e trattiene un po 'di umidità.
Padella
Poiché i filetti e le bistecche di branzino cileni funzionano ben cotti a fuoco secco, la padella ne conserva il sapore e il carattere. Preriscalda una padella condita con olio d'oliva a fuoco medio-alto. Salare e pepare il branzino cileno e condire a piacere. Mettilo nell'olio preriscaldato nella padella e scottalo fino a sfrigolare. Usando una spatola, prova a sollevare il branzino a partire da tre minuti dopo aver iniziato a cuocerlo. Ruota la spigola una volta che si solleva facilmente dalla padella e non si attacca o resiste. Cuocere dall'altra parte per tre minuti o fino a quando non si rimuove facilmente. Crea una salsa di padella dopo aver rimosso la spigola sminuzzando la padella con vino bianco o brodo e raschiando i pezzi dorati.
Preparazioni umide
Il carattere carnoso del branzino cileno resiste bene a preparazioni umide come il soffritto e lo stufato. Mentre cuocendo troppo il branzino cileno lo trasforma in poltiglia, saltandolo in preparazioni saporite tra cui olio d'oliva, pomodori e capperi lo trasforma in un antipasto di pesce in stile mediterraneo adatto per servire con riso o pasta. Aggiungi una grossa carne di branzino cileno a uno stufato di verdure durante l'ultima ora di cottura in una pentola a cottura lenta. Affogare il branzino cileno e servire con uova e verdure per un abbondante brunch.
