L'uvetta è uno snack popolare negli Stati Uniti, con oltre 317.000 tonnellate prodotte nel 2008, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. Dopo che gli studi hanno propagandato i benefici per la salute del resveratrolo nell'uva rossa, c'era la speranza che l'uvetta essiccata contenesse anche livelli di questo antiossidante benefico. Sebbene i ricercatori abbiano scoperto che il contenuto di resveratrolo nell'uvetta varia e tende a essere minimo, l'uvetta contiene ancora abbastanza fibra e nutrizione per renderli una scelta salutare per uno spuntino.
Identificazione
Il resveratrolo è un tipo di antiossidante, un composto presente nella frutta e nella verdura che combatte i radicali liberi dannosi nel corpo che causano condizioni di salute croniche. Il resveratrolo è anche classificato come fitoalessina, una classe di sostanze chimiche antibiotiche vegetali prodotte come sistema di difesa contro le malattie. Il resveratrolo si trova principalmente nelle bucce delle uve rosse e viola e nel vino ottenuto da quelle uve, così come mirtilli, mirtilli, mirtilli e arachidi. Le bucce di uva rossa hanno la più alta concentrazione, con 50-100 microgrammi di resveratrolo per grammo di pelle.
Benefici
L'interesse per il resveratrolo è cresciuto negli anni '90 quando i ricercatori hanno cercato di scoprire il motivo del "paradosso francese" - perché i francesi avevano bassi tassi di malattie cardiache nonostante una dieta ricca di grassi. Si stabilirono sul resveratrolo nel vino rosso come causa probabile. Da allora, vari studi hanno determinato che il resveratrolo inibisce l'aggregazione delle piastrine che può causare coaguli di sangue e migliorare i profili di colesterolo. Il resveratrolo è anche in grado di prevenire lo sviluppo e la crescita di diversi tipi di tumori cancerosi in laboratorio. I test sui topi mostrano la promessa del resveratrolo di aumentare i tassi di sopravvivenza e ridurre l'incidenza delle condizioni associate all'invecchiamento, sebbene questi risultati non siano stati testati sull'uomo e siano controversi.
Resveratrolo e Uvetta
Secondo il California Raisin Marketing Board, l'uva passa della California è prodotta con uva verde senza semi e non contiene quantità significative di resveratrolo. Il processo di essiccazione al sole dell'uvetta riduce anche il contenuto di resveratrolo a causa dell'ossidazione, sebbene l'uvetta polimerizzata al chiuso mantenga livelli più elevati. Una recensione del "Journal of Food Chemistry" del gennaio 2010 ha riferito che l'uva passa dorata senza semi Thompson polimerizzata con anidride solforosa anziché essiccazione al sole aveva livelli più alti di antiossidanti fenolici. Anche così, solo una delle 10 cultivar di uvetta analizzate dai ricercatori, nota come B53-122, presentava quantità misurabili di resveratrolo. A complicare ulteriormente la capacità di determinare il contenuto di resveratrolo nell'uvetta sono gli stress ambientali durante il processo di crescita che influenzano la quantità di antiossidanti nell'uva.
raccomandazioni
Alcune aziende producono uvetta a base di uva rossa, sebbene queste uvette non siano state al centro degli studi per vedere se hanno livelli di resveratrolo più elevati rispetto all'uvetta più ampiamente disponibile a base di uva verde. Tuttavia, poiché i prodotti a base di uva rossa hanno una maggiore quantità di resveratrolo rispetto ai prodotti a base di uva bianca, la ricerca di queste uvette potrebbe valere la pena. Alcuni negozi di alimenti naturali offrono anche uvetta che viene curata all'interno anziché all'esterno, migliorando i livelli di resveratrolo. Puoi provare ad asciugare le tue uve rosse e viola a casa usando un disidratatore.
