La senape è un seme che si presenta sugli scaffali dei negozi alimentari come semi interi, come polvere di senape secca e come condimento preparato. Tra i suoi numerosi usi, può aromatizzare sottaceti, emulsionare condimenti per insalate e insaporire hot dog. Sono disponibili due principali varietà di semi di senape. Nei supermercati americani, la polvere di senape secca viene solitamente macinata da senape gialla mentre la polvere di senape marrone secca più piccante è più popolare nei mercati asiatici. La senape preparata comprende un'ampia varietà di condimenti a base di entrambi i tipi di semi di senape secchi.
Di senape
I semi di senape macinati finemente sono chiamati senape secca. La senape preparata è senape secca combinata con un liquido come aceto, vino, verjus o persino acqua per formare una pasta. La consistenza e il sapore della senape preparata dipendono dal tipo di semi di senape utilizzati, dalla precisione con cui i semi vengono macinati e dagli altri ingredienti aggiunti.
Tipi di senape preparata
Le senape americane delicate sono prodotte con semi di senape gialli prevalentemente delicati o una miscela di semi gialli e marroni. La senape media di Digione era originariamente una senape francese, ma ora è spesso prodotta in America. Contiene una miscela di semi di senape gialli e marroni ed è disponibile in una varietà di trame da lisce a grossolane. Le senape inglesi hanno una consistenza fine e un sapore più caldo rispetto alla maggior parte delle senape americane o francesi. La senape creola speziata è prodotta con semi di senape marrone coltivati grossolanamente. Le mostarde più piccanti sono quelle cinesi o asiatiche, fatte con polvere di senape secca mescolata con acqua sufficiente per bagnare la polvere. Le mostarde aromatizzate contengono altre spezie come dragoncello, aglio, basilico, grani di pepe e rafano che completano il sapore della senape. Ci sono anche senape tedesche che vanno da medie a molto calde, e senape irlandesi mescolate con whisky, birra scura o miele.
Cucinare con senape secca
Aggiungi la senape secca come ingrediente aromatizzante negli smalti per prosciutto, arrosti di maiale e pesce. Usalo per condire condimenti per insalate, curry e piatti a base di formaggio come fonduta, soufflé o semplici maccheroni e formaggio. La senape secca mescolata con acqua o succo di agrumi fa una salsa di immersione per pollo, verdure, involtini di uova o gnocchi.
Cucinare con senape preparata
Sia la senape preparata che la senape secca vengono utilizzate nelle vinagrette e nel condimento per insalate per aromatizzare e fungere da emulsionante. Usa la senape preparata come condimento per sandwich, salumi e hamburger. Aggiungilo a salse come salsa barbecue, maionese e remoulade. Le salse alla senape sono un accompagnamento classico per carni come salmone o coniglio. Usa la senape preparata come rivestimento da solo o con pangrattato per pollo, pesce, prosciutto, maiale e agnello.
sostituzioni
Nella maggior parte delle ricette, la senape secca e la senape preparata possono essere sostituite con un rapporto di 1 cucchiaino di senape secca uguale a 1 cucchiaio di senape preparata. In alcuni casi sarà necessario regolare la quantità di liquido utilizzato nella ricetta, aggiungendo liquido alla senape secca o usando meno liquido con senape preparata.
La freschezza conta
Un barattolo di senape può rimanere a lungo nel frigorifero senza rovinarsi, ma una volta aperto, i sapori della senape svaniscono rapidamente. Un barattolo di senape preparata perde la sua pungenza nel tempo, quindi acquista la senape in piccoli contenitori e sostituiscila ogni 6-12 mesi. La senape conservata per più di 12-18 mesi è ancora utilizzabile, ma il suo calore potrebbe essere scomparso.
