Sofrito è un aroma in molte ricette spagnole e in stile latino. Il riso Sofrito esiste in cucina spagnola, portoricana, messicana, domenicana e cubana. Crea il tuo riso spagnolo salato con un sofrito personalizzato che fai in casa.
Il sofrito spagnolo è generalmente delicato e dolce, composto principalmente da aglio, peperoni e cipolle in olio d'oliva. Combinalo o un'altra combinazione di sapori con riso cotto per un contorno di riso spagnolo salato.
A proposito di riso spagnolo e Sofritos
I Sofritos sono una miscela aromatica di verdure, erbe e spezie utilizzate nelle cucine latina e spagnola per aromatizzare riso, stufati e carni. In Spagna, il sofrito viene solitamente utilizzato negli stufati di pesce ed è composto da aglio, peperoni e cipolle saltati in olio d'oliva. La parola "sofrito" si basa sul verbo catalano "sofrier", che significa "friggere delicatamente". I Sofritos aggiungono profondità di sapore a molti piatti.
Le origini di Sofrito sono nella cucina catalana, risalente al 1300. Sofrito si diffuse dalla Spagna alle colonie spagnole in America Latina, Caraibi e America Centrale, dove prese le sue variazioni.
Gli ingredienti presenti nei sofritos differiscono leggermente da regione a regione e da nazione a nazione. Possono includere peperoni, pomodori, origano messicano, coriandolo o prezzemolo di colore diverso. A Cuba, ad esempio, il sofrito contiene spesso peperoni, aglio, pomodori e coriandolo. Un'ampia varietà di erbe locali, verdure prontamente disponibili e anche piccole quantità di carne (come il maiale salato) si fondono bene per produrre una versione di riso spagnolo.
Quello che probabilmente pensi come riso spagnolo non è in realtà dalla Spagna. La Rice Association suggerisce che il riso fosse originariamente portato in Messico attraverso gli spagnoli, ma il riso saporito al pomodoro con spezie come origano e cumino insieme ad aglio, cipolle e sedano, è decisamente di origine messicana. Probabilmente prese il nome di "riso spagnolo" perché il riso non esisteva in Messico prima che gli spagnoli lo portassero.
In alcune zone del Messico, in particolare la penisola dello Yucatan, puoi ottenere sofritos che includono aglio arrostito, pepe nero, cumino e habanero per fare una variazione piccante. Questo sofrito può essere usato anche per aromatizzare il riso.
Preparare il riso Sofrito
Non esiste una sola ricetta per il riso spagnolo con sofritos. Un metodo standard è descritto da una ricetta del Servizio di conservazione delle risorse naturali dell'USDA. Metti le cipolle, l'aglio, il peperone, il coriandolo e il cumino in un frullatore e pulsa per creare una pasta. Scalda questa miscela in olio di canola (o di oliva) fino a quando non è profumata.
Aggiungi sedano tritato e chicchi di mais e rosola per pochi minuti. Mescolare in brodo di pollo, verdure o manzo, concentrato di pomodoro e pomodori a cubetti in scatola, quindi aggiungere il riso.
Portare a ebollizione l'intera miscela; coprire e abbassare il fuoco. Cuocere fino a quando il liquido non viene assorbito e il riso è tenero - circa 20 minuti per il riso bianco o 35 per il marrone. Condire con sale e pepe e servire.
Il riso spagnolo non deve apparire tradizionale. Preparalo con un sofrito di ispirazione cubana che include alloro, cumino, coriandolo, maiale salato e salsa di pomodoro. Oppure vai domenicano, con un sofrito (chiamato lassù) bilanciato con aceto e semi di annatto.
Servi riso spagnolo insieme a tacos croccanti, fagioli, enchiladas, pollo alla griglia, maiale o manzo.
Secondo l'USDA, una porzione di 3/4 di riso spagnolo prodotta con il sofrito standard di pomodoro, pepe e cipolla contiene 90 calorie e 2 grammi di proteine. Ottieni anche 15 grammi di carboidrati, 1 grammo di fibre e 2, 5 grammi di grassi. Questa porzione offre anche una piccola quantità di calcio e vitamina A e circa 0, 75 milligrammi di ferro.
