Un giro o un occhio di bistecca rotonda proviene dall'estremità posteriore della mucca. Poiché i muscoli di quest'area sono molto utili, questi tagli sono più snelli e più duri di altri. Mentre questo significa un contenuto di grassi inferiore e meno calorie rispetto ai migliori tagli marmorizzati, significa anche meno opzioni per cucinare la bistecca rotonda.
Per cucinare una bistecca rotonda in una padella, è necessario il calore umido, ad esempio dalla brasatura. Con questo metodo, puoi trasformare un taglio di manzo economico in una deliziosa bistecca.
Quando prepari ricette di bistecche rotonde facili e veloci, assicurati di controllare le date sulla carne. Secondo il servizio di sicurezza e ispezione alimentare dell'USDA, le carni bovine dovrebbero essere cotte o congelate entro 3-5 giorni dalla data di "vendita entro" per evitare il deterioramento.
Step 1: condisci la tua bistecca
Picchiettare accuratamente la bistecca rotonda con salviette di carta per una bruciatura efficace. Condisci liberamente la carne con sale e pepe, oltre a qualsiasi altra erba e spezia. Dai un calcio con il condimento Cajun o la polvere di Cayenna o aggiungi un'erba secca come timo, rosmarino o dragoncello.
Passaggio 2: preparare la panoramica
Metti una grande ghisa, acciaio inossidabile o altra padella pesante a fuoco medio-alto per diversi minuti. Aggiungi un rivestimento pesante di colza o altro olio da cucina, agitalo e lascia che diventi caldo.
Passaggio 3: bruciare entrambi i lati
Posizionare la bistecca rotonda nella padella e scottare un lato per circa due minuti, lasciando che si sviluppi una crosta. Giralo con le pinze e scotta il secondo lato allo stesso modo, quindi rimuovi la carne dalla padella.
Passaggio 4: aggiungere il liquido
Versa nella padella vino rosso, birra, brodo di manzo, brodo di pollo, brodo vegetale o altro liquido brasato. Usa circa 2 tazze o abbastanza per arrivare circa a metà dei lati della bistecca rotonda quando la rimetti.
Sfumare la padella raschiando tutta la roba caramellata attaccata al fondo e ai lati dalla bruciatura della bistecca con una spatola o un cucchiaio da cucina. Ciò aggiunge un sapore significativo al liquido brasante.
Passaggio 5: aggiungere alcuni aromatici
Aggiungi aromi, erbe e spezie nella padella, se lo desideri. Il mirepoix, una miscela di carote tritate, cipolla e sedano, è un'inclusione standard durante la brasatura. Puoi anche aggiungere condimenti usati sulla carne prima della cottura.
Prendi in considerazione l'aglio o l'aglio in polvere, la salsa di soia per la salsedine, lo zucchero di canna per la dolcezza, il peperoncino tritato per il calore o alcune verdure come fagioli verdi o patate tritate.
Passaggio 6: cuocere a fuoco lento fino a gara
Riporta la bistecca rotonda sulla padella e porta ad ebollizione il liquido brasante. Ridurre il fuoco al minimo per sobbollire e mettere un coperchio sulla padella. Mescolare e girare la carne ogni 15 minuti circa per favorire una cottura uniforme e prevenire la combustione. Cuocere per circa 45 a 60 minuti, fino a quando la carne non è tenera.
Le cose che ti serviranno
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Tovaglioli di carta
Sale e pepe
Condimenti e aromi aggiuntivi (facoltativo)
Ghisa o altra padella con coperchio
Canola o altro olio da cucina
Pinza
Vino rosso o altro liquido per brasare
Spatola o cucchiaio da cucina
Mancia
Cuocere la bistecca a una temperatura interna minima di 145 ° F, consiglia l'Accademia di nutrizione e dietetica. Se hai una padella resistente al forno, puoi anche brasare la bistecca rotonda nel forno a 325 F. Ciò riduce il rischio di scottarsi e richiede solo un giro di carne a metà. Con il calore indiretto, ci vogliono più di 90 minuti in questo modo, però. Trasferisci la padella nel forno dopo aver smerigliato, aggiunto il liquido brasante e altri ingredienti e portato a ebollizione.
avvertimento
Refrigerare la bistecca rotonda per mantenerla al di sotto di 40 F. Secondo l'USDA, la bistecca rotonda può essere congelata per un massimo di 12 mesi. Conservare in frigorifero gli avanzi e consumare entro 3-4 giorni, ma scartare qualsiasi carne bovina a temperatura ambiente per più di due ore per ridurre il rischio di malattie di origine alimentare.
