La gigantesca e tenera bistecca di porterhouse che si scioglie in bocca è senza dubbio il re delle bistecche, contenente sia una striscia di New York che un filetto mignon tutto in uno. È più comune fare il porterhouse in padella per sviluppare la sua crosta e poi finire di cuocerla nel forno, ma puoi anche friggere la bistecca fino in fondo.
Questa è un'opzione più veloce, anche se richiede un po 'più di attenzione e interazione da parte tua se friggi una porterhouse. Fatto bene, questo è uno dei pasti più gustosi, succosi e pieni che puoi provare; tuttavia, poiché è un piatto ricco di grassi e ricco di calorie, riservalo per rare occasioni.
Mancia
Sebbene una bistecca di porterhouse sia più comunemente scottata in padella, quindi cotta in forno, puoi anche friggere in padella se hai poco tempo.
Passaggio 1: aggiungere un po 'di sale
Asciuga la porterhouse con delle salviette di carta, quindi rivestila con un aiuto liberale di kosher grossolano o sale marino con 1-2 ore di anticipo e lasciala riposare sul bancone. Questo attira e condisce l'umidità dalla carne.
Salare così lontano fornisce abbastanza tempo per riassorbire l'acqua condita nella bistecca; sale troppo vicino alla cottura e l'umidità che viene estratta evapora invece nella padella, producendo carne più asciutta. Aggiungi pepe appena rotto a piacere prima della cottura.
Passaggio 2: riscaldare la padella
Riscaldare una grande ghisa, acciaio inossidabile o altra padella pesante di alta qualità a fuoco medio-alto per diversi minuti. Fai scorrere alcune gocce d'acqua sulla padella; viene adeguatamente riscaldato quando sfrigolano ed evaporano all'istante.
Rivestire bene la padella con olio da cucina e attendere circa 30 secondi affinché si riscaldi al punto da avere una consistenza simile all'acqua.
Step 3: Pan-Fry Porterhouse
Posizionare il facchino nella padella e lasciarlo in posizione per circa 2 minuti. All'inizio si attaccherà un po ', ma libero quando sviluppa una bella doratura.
Giralo con le pinze e scotta il secondo lato per altri 2 minuti. Girare la bistecca sul primo lato e ridurre il bruciatore a medio in modo da poter continuare a friggere senza finire con un esterno bruciato.
Passaggio 4: imbastire con burro
Aggiungi una patatina o due di burro non salato nella padella. Lascialo sciogliere, quindi gira di nuovo la bistecca. Imburrare la parte superiore della striscia di New York sul facchinaggio spesso con un cucchiaio di olio e burro sopra la parte superiore.
Questo aiuta a cucinarlo più velocemente, il che è vantaggioso perché il lembo di filetto più piccolo - che ha una marmorizzazione considerevolmente meno grassa - cuoce più velocemente del lato più lungo del lombo superiore della bistecca.
Passaggio 5: controllare la temperatura
Capovolgi la bistecca ogni minuto o giù di lì mentre continui a cucinare e imbastire. La National Academy of Nutrition and Dietetics consiglia di cucinare qualsiasi bistecca alla temperatura interna minima di 145 gradi Fahrenheit, che è approssimativamente una preparazione media.
Rimuovere la porterhouse dalla padella quando un termometro a lettura istantanea, inserito al centro della bistecca senza toccare l'osso, mostra che la temperatura interna deve essere di 5 gradi inferiore alla temperatura finale desiderata.
Mentre il tempo di cottura varia, una porterhouse spessa 2 pollici dovrebbe impiegare circa 12 minuti per raggiungere il mezzo, come guida generale.
Passaggio 6: riposo prima di servire
Riposa il facchino per almeno 3 minuti su un piatto, come raccomandato dall'USDA. La sua temperatura sale di almeno 5 gradi in più rispetto al calore residuo e i suoi succhi si depositano nuovamente nelle fibre muscolari dopo essere stati rilasciati durante la cottura, in modo che non sanguinino quando tagli la bistecca.
Segui questi suggerimenti
Lasciare riposare la bistecca dopo la salatura per ridurre il freddo dal frigorifero; meno refrigerata è la carne, più veloce e uniformemente cucina, rendendo più gustosa la ricetta del porterhouse.
Non consentire alla carne di rimanere a temperatura ambiente per più di 2 ore, come consigliato dall'USDA. Ciò può portare alla crescita di batteri nocivi.
Verso la fine del tempo di cottura, metti alcune erbe fresche, spezie e aromi, come rosmarino, dragoncello, timo, grani di pepe o aglio tritato, sulla bistecca, se vuoi. L'imbastitura aiuta a distribuire i loro sapori.
Le cose che ti serviranno
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Tovaglioli di carta
Kosher grosso o sale marino
Pepe nero
Grande padella pesante
Olio da cucina
Pinza
Burro non salato
Cucchiaio
Termometro a lettura istantanea
Piatto
