Le calorie del pane tostato non sono meno di quelle del pane tostato. Anche la tostatura non influisce sui carboidrati o sul glutine; può abbassare l'indice glicemico del pane, il che è un vantaggio.
Mancia
La tostatura del pane non cambia il suo valore nutrizionale, ma può ridurre l'indice glicemico.
Calorie di pane tostato vs pane integrale
In un'intervista con LIVESTRONG.com, la nutrizionista di Toronto Julie Mancuso, RHN, di JM Nutrition, ha affrontato alcune domande comuni riguardanti toast vs. bread. La tostatura ha un effetto, ma non sul conteggio delle calorie.
Innanzitutto, tostare il pane è una reazione chimica, durante la quale alcune molecole si rompono, dice Mancuso. Il contenuto di acqua del pane viene ridotto durante questo processo, ma ciò non significa che le calorie vengano rimosse.
La portata delle modifiche dipende anche dal grado di tostatura del pane. "Se il pane fosse leggermente tostato, le differenze di calorie sarebbero troppo insignificanti per essere menzionate", afferma Mancuso. D'altra parte, se il pane viene fortemente bruciato, le differenze di calorie possono essere più degne di nota. Ma in questo stato, il pane sarebbe praticamente immangiabile, o almeno sgradevole, quindi è un punto controverso.
Più riscaldi o bruci il pane nel tostapane, maggiore è la reazione chimica, continua Mancuso. "Se lo tosti leggermente, solo i bordi esterni vengono tostati o bruciati; ma se lo tosti accuratamente, più molecole subiscono la reazione chimica, portando a un cambiamento più considerevole."
Carboidrati e Glutine
Che dire. carboidrati e glutine? Proprio come le calorie, qualsiasi differenza sarebbe minima, secondo Mancuso. Tostare il pane non eliminerà il glutine
"Detto questo, è stato dimostrato che il pane tostato ha un indice glicemico inferiore rispetto al pane tostato. Poiché il pane tostato, un carb, si rompe più lentamente, rilascia glucosio nel flusso sanguigno molto più gradualmente, quindi sarebbe meno probabile che causi un picco di insulina e zucchero nel sangue ", spiega.
Numerosi studi dimostrano che l'insulina e la resistenza all'insulina sono strettamente legate all'aumento di peso. Di conseguenza, tostare il pane può avere un piccolo ruolo nell'aiutare le persone che desiderano perdere peso o migliorare il controllo della glicemia.
È anche importante notare che molti degli studi condotti in quest'area riguardano il pane bianco, la varietà di pane più comunemente consumata. "I risultati sarebbero simili se altri pani fossero tostati? La giuria è ancora fuori perché sono necessarie ulteriori prove", aggiunge Mancuso.
Svantaggi del pane tostato
In realtà, c'è solo uno svantaggio del pane tostato. Implica una sostanza chimica chiamata acrilamide, ma è solo un problema con il pane troppo tostato.
L'acrilamide è una sostanza chimica che si forma in alcuni alimenti quando vengono cotti ad alte temperature, come le esperienze di pane durante la tostatura, afferma la Food and Drug Administration (FDA). L'acrilamide viene creata dall'amminoacido asparagina e dagli zuccheri naturali negli alimenti. Gli studi dimostrano che alti livelli di questa sostanza chimica sono collegati al cancro, quindi la FDA sta conducendo ricerche per determinare se anche i livelli più bassi rappresentano un rischio.
Uno studio dell'agosto 2008 pubblicato su Food Additives & Contaminants ha misurato il contenuto di acrilamide del pane e della segale tostati e non tostati. Mentre l'esperimento non è stato condotto di recente, merita attenzione perché rivela che il processo di tostatura influenza i livelli della sostanza chimica. I risultati hanno mostrato che l'assunzione di acrilamide dal pane tostato è relativamente bassa, ma i livelli della sostanza chimica sono più volte più alti nel pane tostato.
Per ridurre la tua esposizione all'acrilamide nel pane, non tostarlo in un colore marrone scuro, invece, brindalo leggermente, consiglia la FDA. Evita di mangiare le parti marrone più scure del toast, poiché contengono più acrilamide.
