I funghi di legno dell'orecchio sono facili da identificare nella loro forma grezza. Crescono su legno e hanno la forma di orecchie. È probabile che li troverai essiccati, perché questi funghi non sono spesso disponibili come prodotti freschi nei supermercati. I funghi dell'orecchio di legno, che sono ricchi di vitamine del gruppo B, minerali e antiossidanti, sono comunemente usati in diversi piatti asiatici. Alcuni composti nei funghi delle orecchie in legno sono stati persino associati a benefici medicinali.
Cosa sono i funghi alle orecchie in legno?
I funghi di legno dell'orecchio sono conosciuti con molti nomi. Sono spesso chiamati funghi orecchio nero, gelatina o legno e possono anche essere conosciuti come orecchio nuvola, orecchio di Giuda, orecchio gelatina o funghi kikurage. Tutti questi funghi appartengono al genere Auricularia , mentre i funghi dell'orecchio in legno sono in particolare Auricularia auricula . Come suggerisce il nome, i funghi dell'orecchio in legno sembrano orecchie e possono crescere su molti tipi di legno o altre piante.
I funghi dell'orecchio in legno sono coltivati in Cina dal 600 d.C. e sono ora popolari in tutto il mondo, soprattutto in Cina, Giappone e Tailandia. I funghi dell'orecchio in legno selvatico possono essere raccolti dai rami degli alberi, mentre i funghi dell'orecchio in legno coltivati possono essere coltivati su varie strutture a base vegetale, dalla segatura alla paglia. Mentre puoi ottenerli freschi, è più comune trovare funghi orecchio di legno in forma secca. Per mangiare funghi secchi, reidratali prima di cuocerli o integrarli in un piatto freddo.
Nutrienti in un fungo dell'orecchio di legno
I funghi orecchio di legno sono noti per essere a basso contenuto di grassi e calorie ma ricchi di proteine e altri nutrienti. Un fungo orecchio di legno è una fonte particolarmente buona di vitamine del gruppo B. Un centinaio di grammi di fungo dell'orecchio in legno grezzo ha:
- 7 percento del valore giornaliero (DV) per la vitamina B1 (tiamina)
- 16 percento del tuo DV per vitamina B2 (riboflavina)
- 40 percento del tuo DV per la vitamina B5
- 6 percento del tuo DV per la vitamina B6
- 5 percento del tuo DV per vitamina B9 (acido folico)
I funghi orecchio di legno contengono anche una varietà di minerali. Ogni 100 grammi contiene:
- 32 percento del tuo DV per rame
- 5 percento del tuo DV per il ferro
- 8 percento del tuo DV per magnesio
- 16 percento del tuo DV per selenio
- 6 percento del tuo DV per zinco
I funghi orecchio di legno sono anche una buona fonte di fibre solubili nella dieta, acidi grassi omega come acido linoleico e antiossidanti.
Orecchio di legno contro altri funghi
Rispetto ad altri funghi, come i funghi ostrica o i comuni funghi bianchi che puoi trovare praticamente in ogni supermercato, i funghi orecchio di legno di solito tendono ad avere maggiori quantità di minerali. L'unica eccezione a questo è il potassio, che i funghi delle orecchie in legno hanno solo tracce di. Potresti non aspettartelo, ma i funghi bianchi comuni contengono anche vitamina D, mentre la maggior parte degli altri funghi, incluso l'orecchio di legno, hanno essenzialmente solo vitamine del gruppo B. I funghi orecchio di legno hanno anche più proteine e meno grassi rispetto alla maggior parte degli altri funghi.
Dovresti sapere che i funghi dell'orecchio in legno selvatico e quelli dell'orecchio in legno coltivati commercialmente possono avere diverse quantità di nutrienti. Quando vengono coltivati funghi orecchio di legno, di solito vengono coltivati su tronchi di segatura artificiale e integrati con grano o altre piante. Le piante con cui vengono integrati questi funghi possono influenzare i valori nutritivi finali. Tuttavia, i funghi dell'orecchio in legno sono in grado di crescere su qualsiasi materiale a base vegetale, non solo sui tronchi di segatura, il che significa che la pianta su cui crescono può anche influenzare il loro contenuto finale di nutrienti.
Molti funghi selvatici hanno vitamina B12. Ciò include i funghi di ostrica, che crescono su alberi come funghi di legno dell'orecchio. Finora, il contenuto di vitamina B12 dei funghi selvatici non è stato studiato, ma i funghi coltivati di solito non contengono questo nutriente.
Benefici per la salute di Wood Ear
I funghi sono generalmente considerati cibi sani e molti di loro sono anche considerati con proprietà medicinali. I funghi sono considerati di valore medicinale in paesi come Corea, Cina, Giappone e Russia. Anche se questo può sembrare un rimedio a base di erbe o una vecchia storia di mogli, alcuni dei composti trovati nei funghi sono stati persino usati negli studi clinici.
Si pensa che i composti bioattivi nei funghi di legno dell'orecchio abbiano:
In genere, le lectine e gli antiossidanti nei funghi sono i componenti dei funghi associati a tali benefici per la salute. Mentre i funghi dell'orecchio di legno hanno certamente queste proprietà benefiche, questi effetti potrebbero non essere evidenti quando si consumano funghi dell'orecchio di legno negli alimenti. I composti bioattivi nei funghi orecchio di legno possono essere clinicamente utili solo quando questi composti sono isolati e somministrati a persone in grandi quantità.
Funghi di legno dell'orecchio negli alimenti
I funghi di legno dell'orecchio possono essere usati come la maggior parte degli altri funghi. Che si tratti di un componente di piatti di pasta, zuppe, stufati o fritture, puoi facilmente identificarli in qualsiasi piatto a causa del loro sapore di umami e della loro consistenza unica, cigolante e croccante. Questa consistenza insolita fa parte del motivo per cui raramente troverai funghi orecchio di legno serviti da soli; sono spesso tagliati finemente e cotti insieme ad altri ingredienti.
Data la loro consistenza, è improbabile che tu voglia mettere funghi orecchio di legno su una pizza, a differenza dei funghi bianchi o dei funghi portobello. Anche mescolare questi funghi potrebbe non essere la migliore idea. Non ti daranno la stessa consistenza cremosa di altri funghi. Non lasciare però che la loro diversa consistenza ti scoraggi a non usarli. I funghi di legno dell'orecchio possono essere deliziosi se integrati correttamente nei piatti.
I funghi di legno dell'orecchio sono eccellenti nei panini, nel dim sum e nelle patate fritte. Assumono facilmente il sapore di tutti gli altri ingredienti con cui sono cotti, quindi sono ideali anche in hotpots e ramen. Se non ti dispiace per la loro consistenza unica, i funghi orecchio di legno possono anche essere usati nelle insalate e lavorare con sapori come soia, aceto, peperoncino e coriandolo.
