La torta di zucca è uno dei piatti festivi archetipici, quasi altrettanto importante del tacchino stesso. Ogni fornaio dedicato ha idee forti su come viene preparato al meglio e discuterà eloquentemente per ore sulla selezione degli ingredienti o sulla corretta tecnica di cottura. Una fonte frequente di controversie è l'ingrediente lattiero-caseario, il latte più spesso evaporato o metà e metà.
A proposito di torta di zucca
La torta di zucca è composta da una crema pasticcera ricca e ben speziata cotta in una conchiglia. L'ingrediente principale è la purea di zucca, da una lattina o prodotta in casa cucinando e frullando una zucca fresca adatta. Il ripieno viene normalmente addolcito con zucchero di canna, sebbene occasionalmente vengano usati anche miele e sciroppo d'acero. È liberamente aromatizzato con spezie calde tra cui cannella, chiodi di garofano, zenzero e noce moscata o macis e conferisce la corretta crema pasticcera con l'aggiunta di uova e qualche forma di latte. Sebbene sia possibile utilizzare latte intero o panna, la maggior parte delle ricette richiede latte evaporato o metà e metà.
Il ruolo del latte o della panna
La maggior parte delle creme sono fatte con una qualche forma di latte o crema, che aiutano a creare la consistenza tipicamente morbida del dessert. Durante il processo di miscelazione, le proteine delle uova di crema pasticcera vengono disperse uniformemente attraverso il latte. Quando la miscela viene riscaldata, le proteine dell'uovo provano a congelarsi e solidificarsi, come farebbero in una padella. Invece, poiché si diffondono sottilmente nel latte, le proteine formano una sorta di spugna tridimensionale che immobilizza l'umidità. Il risultato finale è una consistenza morbida e uniformemente addensata, piuttosto che la fermezza delle uova cotte.
Latte evaporato vs. metà e metà
Sebbene i singoli fornai abbiano spesso forti preferenze, il latte evaporato o metà e metà possono fare un'ottima torta di zucca. La differenza principale tra loro è nutrizionale. Secondo il database nutrizionale del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, metà e metà è più ricca di grassi, con poco meno di 28 g per tazza rispetto ai 19 g di latte evaporato. D'altra parte, il latte evaporato è più alto in carboidrati, a 25, 3 g per tazza rispetto a 10, 4 g nella metà e metà. Il latte evaporato è leggermente più alto in calorie ma anche significativamente più alto in nutrienti tra cui calcio, ferro, potassio, fosforo e magnesio.
Sommario
Per molti fornai domestici, la scelta di un ingrediente lattiero-caseario nella loro torta è semplice come usare qualunque sia la ricetta della mamma. Se sei benedetto con una mente più indagatrice, potresti voler cuocere quattro o cinque torte, ognuna con un ingrediente di latte diverso e vedere quale ti piace di più. Ci saranno lievi differenze nelle ricette, che riflettono la diversa composizione di ciascun ingrediente caseario. Nel contesto di un pasto festivo, le differenze nella nutrizione e nel contenuto di grassi sono probabilmente irrilevanti, ma se ami la torta di zucca vale la pena scegliere una delle preferite.
