Per beneficiare delle molecole nutritive presenti negli alimenti, devi assorbirle nel tuo corpo dove possono nutrire le tue cellule. Diversi meccanismi per facilitare l'assorbimento di molecole nutritive. Per assorbire il grasso, deve prima essere digerito, il che dipende da un processo chiamato emulsificazione.
Digestione
Prima di assorbire la maggior parte dei componenti del cibo, è necessario scomporre molecole di grandi dimensioni in molecole più piccole che possono essere immesse nel flusso sanguigno. Alcuni zuccheri semplici, come il glucosio, non richiedono la digestione prima dell'assorbimento. Zucchero da tavola, amidi, proteine e grassi devono essere scomposti per primi. La digestione dei carboidrati inizia in bocca; la digestione proteica inizia nello stomaco. La digestione grassa non inizia finché non raggiunge l'intestino tenue, spiega la Dott.ssa Lauralee Sherwood nel suo libro "Fisiologia umana".
Emulsificazione Grassa
I carboidrati e le proteine si dissolvono nell'acqua, il che consente agli enzimi digestivi di agire su di essi, ma il grasso no. Il tuo fegato produce una sostanza chiamata bile, che viene secreta nell'intestino tenue. Questo rompe il grasso in un processo chiamato emulsificazione, che rende effettivamente i grassi solubili in acqua. Gli enzimi digestivi nell'intestino tenue possono quindi scomporli.
Assorbimento di carboidrati e proteine
I carboidrati e le proteine vengono assorbiti nell'intestino tenue, ma le loro molecole componenti - rispettivamente monosaccaridi e aminoacidi - non possono passare attraverso le membrane cellulari dell'intestino tenue nel flusso sanguigno. Le proteine trasportatrici nelle cellule che rivestono l'intestino tenue usano il sodio per aiutare a spostare i monosaccaridi e gli aminoacidi nel sangue, spiega il dott. Gary Thibodeau nel suo libro "Anatomia e fisiologia".
Assorbimento di grassi
I trigliceridi, le molecole di grasso negli alimenti, sono costituiti da una molecola a spina dorsale chiamata glicerolo legata a tre molecole chiamate acidi grassi. Quando digerisci il grasso, si scompone in due acidi grassi e un monogliceride, che è un glicerolo con un acido grasso attaccato. Queste molecole non devono essere trasportate attraverso il rivestimento dell'intestino tenue; possono migrare direttamente nelle cellule del rivestimento. Da lì, procedono nel sistema linfatico e infine si fanno strada nel flusso sanguigno.
