L'intossicazione alimentare dovuta al consumo di carne di maiale poco cotta deriva spesso da carne che era già stata infettata da organismi parassiti o contaminata da batteri durante la macellazione, la lavorazione o la preparazione. L'intossicazione alimentare da carne di maiale può causare gravi malattie, anche se i sintomi variano a seconda dei germi contaminanti, della quantità di contaminante ingerita, dell'età dell'individuo e della salute generale. Una corretta manipolazione e cottura degli alimenti può ridurre sostanzialmente il rischio di intossicazione alimentare da carne di maiale.
Cause batteriche
La contaminazione batterica del maiale può verificarsi durante la produzione, raccolta, lavorazione, conservazione, spedizione o preparazione. I batteri comunemente associati all'intossicazione alimentare da carne di maiale comprendono Campylobacter, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes e Yersinia enterocolitica. Il Campylobacter è una delle cause più comuni di diarrea negli Stati Uniti. Altri sintomi di intossicazione alimentare da Campylobacter comprendono nausea e vomito. La Yersinia enterocolitica è di particolare interesse in quanto è un batterio presente nell'intestino dei suini e può causare yersiniosi nell'uomo, caratterizzata da diarrea e dolore addominale. Gli intestini di maiale, o i chitterling, sono una fonte comune di questo tipo di intossicazione alimentare.
Cause parassitarie
La trichinellosi può essere contratta mangiando carne di maiale cruda o poco cotta infettata dal parassita Trichinella spiralis. I sintomi della malattia comprendono dolore addominale, diarrea, nausea, vomito e debolezza. I sintomi dell'apparato digerente in genere iniziano entro 24-48 ore dopo aver mangiato carne di maiale contaminata e poco cotta. Dolori muscolari e articolari, tosse, mal di testa, febbre e freddo possono svilupparsi settimane dopo i sintomi iniziali. Il trattamento precoce della trichinellosi è importante per eliminare definitivamente il parassita dal corpo.
Prevenire il posizionamento del cibo suino
Diversi approcci possono essere adottati per evitare intossicazioni alimentari da carne di maiale. Questi includono lavarsi le mani e gli utensili quando si maneggia carne di maiale cruda per rimuovere eventuali contaminanti e ridurre le possibilità di trasferimento del contatto. Per uccidere eventuali contaminanti parassiti all'interno della carne, cuocere il maiale a una temperatura interna di 145-160 gradi Fahrenheit e lasciarlo riposare per 3 minuti prima di mangiare. Durante questo periodo di riposo, la temperatura del maiale rimane costante o aumenta, il che uccide i germi. La carne di maiale rimanente dovrebbe essere refrigerata o congelata il più presto possibile. Il maiale con un aspetto viscido o un cattivo odore dovrebbe essere gettato via. Il congelamento della carne di maiale può anche uccidere i germi contaminanti. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda una serie di tempi di congelamento per diversi tipi di prodotti suini, che vanno dai 2 ai 6 mesi. Scongelare la carne in frigorifero per diversi giorni.
Trattamento
Il trattamento per intossicazione alimentare da carne di maiale contaminata varia a seconda della fonte. I casi semplici di intossicazione alimentare causati da Yersinia enterocolitica o Campylobacter si risolvono in genere senza farmaci, ma casi più gravi possono richiedere antibiotici e liquidi per via endovenosa per trattare la disidratazione. La trichinellosi è trattata con farmaci antiparassitari. Per i casi non trattati in anticipo, può essere necessario un ciclo prolungato di terapia farmacologica antiparassitaria.
