L'acido fosforico, un comune additivo alimentare, è stato associato a una ridotta densità minerale ossea. Una sostanza incolore e inodore, viene utilizzata in fertilizzanti e detergenti, nonché in alimenti e bevande. Il suo scopo nell'industria alimentare è quello di dare un sapore deciso agli alimenti o di fungere da conservante.
Bevande analcoliche
La fonte più consumata di acido fosforico sono le bevande analcoliche. L'acido fosforico è responsabile del caratteristico gusto pungente associato alle Cole. Le bibite chiare contengono acido citrico invece dell'acido fosforico presente nelle cole. Oltre alle cole, molte bevande sportive, tè in bottiglia, punch e bevande al gusto di frutta contengono acido fosforico. Uno studio pubblicato nel 2006 sull'American Journal of Clinical Nutrition ha scoperto che le cole, ma non altre bevande gassate, sono associate a una minore densità minerale ossea nelle donne, suggerendo che l'acido fosforico può avere un effetto negativo sulla salute delle ossa.
latticini
I sali dell'acido fosforico sono usati in molti prodotti lattiero-caseari per modificare le proteine e alterare il pH per produrre un prodotto di qualità superiore. L'aggiunta di fosfati derivati dall'acido fosforico al formaggio produce prodotti lisci e stabili. L'acido fosforico o i fosfati si trovano anche nel latte, nel latticello, nella ricotta e nelle creme di caffè non alcoliche.
Bicarbonato di sodio
I sali di acido fosforico sono combinati con bicarbonato di sodio per produrre lievito in polvere, un agente lievitante presente in molti prodotti da forno. I prodotti da forno che vengono lievitati con lievito in polvere al posto del lievito conterranno probabilmente fosfati; questi saranno nella lista degli ingredienti sulla confezione del cibo.
Alimenti trasformati
Altri alimenti trasformati che possono contenere acido fosforico includono la colazione o barrette di cereali, acque aromatizzate, bevande al caffè in bottiglia e carni lavorate. Molti prodotti a base di carne e pollame freschi sono arricchiti con soluzioni saline per aumentarne l'umidità e il sapore. Queste soluzioni contengono anche acido fosforico o sali di fosfato. Leggi gli elenchi degli ingredienti sui pacchetti di alimenti per identificare gli additivi alimentari contenenti fosforo, come fosfato bicalcico, esametafosfato, fosfato di sodio e fosfato tricalcico.
