I francesi lo chiamano "lapin". Gli italiani dicono "coniglio". Comunque sia pronunciato o preparato, la carne di coniglio è una tenera carne di selvaggina bianca popolare nella cucina dell'Europa occidentale. In America, è più difficile da trovare. Pochi ristoranti servono coniglio, ed è in genere disponibile solo nei negozi di specialità di carne. La maggior parte delle ricette di coniglio comportava la brasatura o la frittura, ma la tostatura al forno consente al sapore della carne di resistere da solo.
Passo 1
Preriscalda il forno a 325 gradi Fahrenheit.
Passo 2
Risciacquare la carne e asciugarla con salviette di carta.
Passaggio 3
Coppa lo spicchio d'aglio tra le dita e strofinalo lungo l'esterno del coniglio per insaporire la carne.
Passaggio 4
Ricopri il coniglio di burro con le mani. La carne dovrebbe avere uno spesso strato di burro su tutto il suo esterno.
Passaggio 5
Metti il coniglio in una teglia e cospargilo di sale, pepe, rosmarino ed erbe di Provenza. Metti il piano nel forno e cuoci il coniglio per 30 minuti.
Passaggio 6
Fai scorrere la griglia del forno con la teglia e versa il succo di limone e il vino sopra. Coprire la padella in modo lasco con un foglio di alluminio.
Passaggio 7
Cuocere un'altra ora, facendo girare il coniglio di un quarto di giro ogni 15 minuti, ogni volta imbastendo con i succhi di pan accumulati.
Passaggio 8
Scoprire la padella e aumentare il calore del forno a 450 gradi Fahenheit per finire. Arrostisci il coniglio per altri 15 minuti e continua a farcire per evitare che la carne si asciughi. Quando il coniglio avrà finito, il suo esterno sarà marrone dorato.
Le cose che ti serviranno
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2 1/2 a 3 libbre. giovane coniglio in un unico pezzo
Tovaglioli di carta
1 spicchio d'aglio grande, diviso
8 cucchiai. o un bastoncino di burro non salato a temperatura ambiente
Grande teglia
1/2 cucchiaino. rosmarino essiccato o un rametto fresco
1 cucchiaino. Herbes de Provence
1/4 di tazza di vino bianco secco
3 cucchiai. succo di limone appena spremuto
Foglio di alluminio
Mancia
Servi il coniglio tagliato a pezzi su un grande piatto con sopra i succhi di pan.
avvertimento
L'USDA raccomanda di cuocere il coniglio a una temperatura interna di almeno 160 gradi Fahrenheit.
