Il pesce è un'importante fonte di acidi grassi omega-3 per la salute del cervello e del cuore, ma è anche una buona fonte di proteine. Come altri alimenti di origine animale, il pesce fornisce proteine complete o di alta qualità che contengono tutti i blocchi di aminoacidi necessari per costruire e sostituire le proteine nel corpo. L'eglefino, un pesce d'acqua salata legato al merluzzo, è considerato un pesce magro. Il salmone è un pesce grasso che viene allevato in acqua salata e si genera in acqua dolce. Il salmone ha leggermente più proteine dell'eglefino. Sceglierne uno come fonte proteica dipende dalla tua preferenza per il contenuto di altri nutrienti, come grassi e acidi grassi, e dal gusto e dalla consistenza.
Importanza delle proteine
Ogni parte del tuo corpo contiene proteine. Il corpo si rompe continuamente e sostituisce le proteine per costruire, riparare e mantenere le sue cellule, i tessuti e gli organi. Quando mangi cibo che contiene proteine, il corpo estrae gli aminoacidi dalle proteine durante il processo digestivo. Gli aminoacidi vengono utilizzati in seguito per costruire e reintegrare le proteine del corpo. I 20 aminoacidi essenziali sono quelli che il corpo non può produrre e che devi ottenere dalla tua dieta. Una fonte proteica dietetica è classificata come proteina completa se fornisce tutti i 20 aminoacidi essenziali. Le proteine degli alimenti di origine animale sono proteine complete. I Centri statunitensi per il controllo e la prevenzione delle malattie raccomandano che dal 10 al 35 percento delle calorie giornaliere provengano da proteine. L'assegno dietetico raccomandato per le proteine negli adulti è di 46 grammi per le donne e 56 grammi per gli uomini.
Contenuto di proteine dell'eglefino
Una porzione da 6 once di eglefino, cotta con calore secco, ha 34 grammi di proteine, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. A differenza del salmone, l'eglefino non è un pesce grasso e ha solo 0, 94 grammi di grasso in una porzione da 6 once. L'eglefino è considerato un pesce magro, il che significa che ha un contenuto di grassi del 2 1/2 per cento o meno. L'eglefino viene venduto fresco o congelato intero o come bistecche e filetti e funziona bene con qualsiasi metodo di cottura. La polpa di eglefino è soda e leggermente aromatizzata.
Contenuto di proteine di salmone
Una porzione da 6 once di salmone selvatico dell'Atlantico, cucinato con calore secco, contiene 43, 25 grammi di proteine, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. Il salmone è considerato un pesce grasso, con 13, 82 grammi di grasso in una porzione da 6 once. Le varietà di salmone includono l'Atlantico, il salmone reale, il rosso, il chinook e la sockeye. Il salmone rosa viene solitamente venduto in scatola. La polpa di salmone varia da morbida a soda e da rosa a rossa, a seconda del tipo.
Altri nutrienti
Sia il salmone che l'eglefino sono buone fonti di selenio, con 79, 6 microgrammi nella porzione di salmone da 6 once e 53, 9 microgrammi nella porzione di eglefino. Il contenuto di acidi grassi differisce notevolmente. I pesci grassi sono particolarmente ricchi di acidi grassi. La porzione di salmone ha 2, 137 grammi di acidi grassi e l'eglefino ha 0, 189 grammi. La porzione di salmone da 6 once ha 309 calorie, 121 milligrammi di colesterolo, 95 milligrammi di sodio ed è una buona fonte di vitamina B-12 e niacina. La porzione da 6 once di eglefino ha 153 calorie, 112 milligrammi di colesterolo e 444 milligrammi di sodio. L'eglefino è anche ricco di magnesio.
Sperimenta con le ricette
L'eglefino e il salmone possono essere utilizzati in zuppe, casseruole, insalate o come piatto principale. Il salmone viene spesso consumato crudo con bagel e crema di formaggio o come antipasto. Abbina l'eglefino e il salmone con riso, patate o pasta.
