Il sesamo è un'antica pianta coltivata che è stata pressata in olio in Assiria e Babilonia almeno 4.000 anni fa. I semi hanno un alto contenuto di olio; sono il 50% di petrolio e il 25% di proteine. La polpa proteica rimasta dopo la produzione di olio viene utilizzata per l'alimentazione animale. L'olio di sesamo è un olio per tutti gli usi di colore chiaro usato per condire e cucinare l'insalata. L'olio di sesamo tostato è più scuro, più nocciolato e di sapore affumicato ed è usato come aroma nelle salse e nelle ricette asiatiche.
Produzione di olio di sesamo
L'olio di sesamo proviene dai semi crudi ed è spremuto a freddo per l'uso in insalate o raffinato e utilizzato per friggere e soffriggere. Ha un alto punto di fumo, il che significa che è lento a degradare nel calore, rendendolo adatto per la cottura. L'olio di sesamo tostato viene premuto dai semi che vengono tostati per primi, il che spiega il suo colore più scuro e il sapore più pronunciato. Il Thomas Jefferson Agricultural Institute afferma che alti livelli di antiossidanti nell'olio di sesamo lo rendono molto stabile. Può rimanere per mesi senza irrancidire.
Quale tipo dovresti usare?
Grassi e calorie nell'olio di sesamo e olio di sesamo tostato sono quasi identici, secondo l'app gratuita di monitoraggio delle calorie di LIVESTRONG, MyPlate. Un cucchiaio di normale olio di sesamo ha 120 calorie e 14 g di grassi. Un cucchiaio di olio tostato ha 125 calorie e 14 g di grassi. L'olio di sesamo è insaturo e non contiene grassi trans.
L'olio di sesamo può essere usato per friggere le verdure e come sostituto dell'olio d'oliva e di altri oli vegetali nelle ricette asiatiche. Gli oli di qualità migliore spremuti a freddo animano una semplice vinaigrette e possono essere miscelati in condimenti per insalata fatti in casa. Il sapore caratteristico dell'olio di sesamo tostato viene utilizzato per condire un piatto già cotto, applicato con parsimonia alla fine della preparazione. L'olio tostato è spesso combinato con salsa di soia per un tuffo salato o salsa per verdure, spaghetti o pesce.
Benefici per la salute dell'olio di sesamo
Potrebbe sorprenderti che l'olio di sesamo abbia alcuni interessanti benefici per la salute del cuore e la prevenzione del cancro. Se usato in combinazione con olio di semi di girasole, l'olio di sesamo aiuta a ridurre la pressione sanguigna nei pazienti con ipertensione. Uno studio di 4 anni condotto presso il Rajah Muthiah Medical College and Hospital e la Annamalai University in India, pubblicato nell'aprile 2011 "Saudi Medical Journal", ha concluso che la miscela di oli ha abbassato sia la pressione sanguigna che i livelli di colesterolo LDL nei soggetti trattati. La sesamina, un fitochimico antiossidante nell'olio di sesamo, ha fatto sì che le cellule tumorali si consumassero in uno studio presso la Sapporo Medical University School of Medicine. Lo studio, pubblicato sull'International Journal of Oncology nel luglio 2011, ha mostrato che la sesamina ha attivato i soppressori tumorali nelle cellule tumorali del colon-retto.
