Gli hamburger alla griglia sono un alimento base per i barbecue estivi, ma non è sempre conveniente o possibile riscaldare la griglia. Fortunatamente, è facile cucinare un hamburger succoso e gustoso sul fornello all'interno - purché tu sappia come preparare in modo corretto e sicuro un hamburger in padella.
Preparare i tortini di hamburger
Ognuno ha la sua ricetta preferita per un hamburger, che si tratti di carne di manzo, tacchino, maiale o una combinazione di una di quelle proteine. Lo chef Frank Proto, direttore delle operazioni culinarie presso l'Istituto di educazione culinaria, utilizza 1 1/2 libbre di costolette disossate - a causa dell'elevato contenuto di grassi che rende un succoso hamburger - che sono state macinate a casa e modellate in quattro polpette, quindi condito con sale e pepe.
Scalda una padella in ghisa
Mentre puoi cucinare gli hamburger in qualsiasi padella a fondo piatto, la ricetta di Proto utilizza una padella in ghisa. Una ricetta di hamburger del leggendario cuoco americano James Beard della James Beard Foundation richiede anche una padella pesante in cui dovresti prima scaldare olio vegetale e burro salato. Quando i grassi si sciolgono e la padella è abbastanza calda, sei pronto per friggere gli hamburger.
Disponi uniformemente le polpette di hamburger nella padella calda. Se i tuoi polpettoni hanno uno spessore di circa 1 1/2 pollici, occorreranno circa 5 minuti per lato per cucinarli rari. La ricetta di James Beard afferma di capovolgere gli hamburger solo una volta e di non schiacciare le polpette durante la cottura. Ciò può tradursi in un hamburger secco, lo ha detto lo chef Howie Velie, decano associato delle specializzazioni presso il Culinary Institute of America.
Controlla la temperatura
Una volta che gli hamburger sembrano marroni all'esterno, inizia a controllare la temperatura interna con un termometro per carne. Usa un termometro digitale, piuttosto che un quadrante - non sono così precisi, secondo la North Carolina State University. Tieni presente che, sebbene possano essere gustosi, gli hamburger rari o di media cottura non sono necessariamente sicuri, in particolare per i bambini, gli adulti più anziani o quelli con un sistema immunitario compromesso.
Il Dipartimento della salute e dei servizi umani degli Stati Uniti consiglia di cucinare hamburger di manzo, nonché hamburger di maiale, vitello o agnello, a 160 gradi Fahrenheit per ridurre il rischio di E. coli e Salmonella. Assicurati di controllare la temperatura interna con un termometro per alimenti perché non vuoi che superi i 165 gradi Fahrenheit. Ciò si tradurrà in un hamburger secco e insapore. Se stai preparando hamburger di tacchino o di pollo, dovresti cuocerli a una temperatura interna di 165 gradi Fahrenheit.
La ricetta dell'hamburger di James Beard raccomanda di lasciare riposare le polpette di hamburger per 3-4 minuti prima di servire. Durante questo periodo, prepara i condimenti per il tuo hamburger, che potrebbe includere lattuga, pomodori, cipolle, avocado, sottaceti, ketchup, senape e, naturalmente, panini. Rendi il panino un'opzione integrale per aumentare il contenuto di fibre nel tuo pasto e non esitare ad ammucchiare le verdure in cima a quel tortino di hamburger.
