Il lievito alimentare e il lievito secco attivo non sono ingredienti intercambiabili. Sebbene entrambi abbiano "lievito" nei loro nomi, è lì che finiscono le loro somiglianze. Il lievito alimentare è un lievito disattivato che viene utilizzato, soprattutto dai vegani, per addensare le salse e imitare il sapore del parmigiano. Il lievito secco attivo è un lievito attivo solitamente incluso nei pani per farli lievitare. Mentre potresti includere lievito alimentare per aumentare la tua alimentazione quotidiana, il lievito secco attivo non può essere utilizzato come tale integratore.
Che cos'è il lievito?
Il lievito è un fungo unicellulare. Quando attivo, il lievito secco mangia zucchero e amido e rilascia bolle di anidride carbonica e alcool, causando l'innalzamento della pasta. Il lievito secco attivo è inattivo nella confezione, ma si attiva facilmente aggiungendo acqua calda e talvolta un po 'di zucchero. Il lievito alimentare è lo stesso organismo, ma è stato riscaldato a una temperatura così alta da non essere più vivo e attivo. Trovalo in forma sbriciolata o sfaldata nei negozi di alimenti naturali.
Solo uno è un supplemento
Non puoi mangiare il lievito secco attivo direttamente dalla confezione perché continuerà a crescere all'interno del tratto digestivo e rubare i nutrienti dal tuo corpo. Poiché è stato disattivato, il lievito alimentare non crescerà dentro di te e potrebbe migliorare il tuo stato nutrizionale. Usalo direttamente dalla confezione per cospargere di popcorn, gettare nella pasta o mescolare in una salsa "formaggio" vegana.
Confronto nutrizionale
Puoi goderti i nutrienti solo nel lievito secco attivo come parte di una ricetta di pasta cotta. Un cucchiaio, che produce 1-2 pagnotte di pane, contiene circa 5 grammi di proteine, 5 grammi di carboidrati e 3 grammi di fibre. Offre anche piccole quantità di calcio, vitamine del gruppo B e potassio - ma quando questi sono distribuiti in un'intera pagnotta di pane, l'effetto sul tuo stato nutrizionale è minimo. Il lievito alimentare, tuttavia, viene solitamente consumato un cucchiaio o più alla volta. In 12 grammi, o 1 cucchiaio, ottieni 6 grammi di proteine, oltre a 5 grammi di carboidrati e 3 grammi di fibre.
Vitamina B12
Vegani e vegetariani consumano spesso lievito alimentare per ottenere la vitamina B12, una vitamina essenziale disponibile principalmente nella carne e nel pollame. Il lievito alimentare non contiene naturalmente B12, ma molti produttori lo fortificano. Quindi, se B12 è il motivo per cui stai consumando lievito alimentare, controlla l'etichetta per assicurarti di ottenere una versione fortificata. Il lievito secco attivo ha solo tracce di B12.
