Il glutine di grano vitale e la farina di glutine, a volte anche semplicemente chiamati glutine di grano, si riferiscono alla stessa cosa: un'estrazione della proteina nella farina di grano senza amido. Il glutine di grano vitale viene venduto come "farina" sfusa nei negozi di alimentari e nei negozi di alimenti naturali, dove, se miscelato con acqua e spezie, rende seitan, una "carne" vegetariana ricca di proteine. Il glutine di grano vitale può anche essere aggiunto alle farine regolari per aumentare il contenuto, producendo farina ad alto contenuto di glutine, che è l'ideale per cuocere il pane più masticabile. Seitan fatto in casa avrà meno grassi e riempitivi aggiunti rispetto al seitan commerciale, che spesso include anche sodio extra.
Profilo nutrizionale
Mezza tazza di glutine di grano vitale, o farina di glutine, pesa circa 50 grammi e fa 3 once di seitan quando lo mescoli con 2/3 di tazza d'acqua. Seitan è tradizionalmente usato nella cucina asiatica come sostituto della carne, sebbene sia anche mangiato dai vegetariani e da coloro che sono alla ricerca di un sostituto della carne che abbia la consistenza e il sapore della carne. Una porzione da 3 once di seitan ha 185 calorie, meno di 1 grammo di grassi, quasi 38 grammi di proteine e solo 14 milligrammi di sodio. Il seitan prodotto commercialmente, a volte chiamato glutine di frumento, può contenere più grassi e sodio e meno proteine poiché i produttori usano riempitivi e sale per produrre il loro seitan. Seitan fatto solo da glutine di frumento vitale e acqua sarà naturalmente povero di sale e grassi.
Come una proteina
Seitan funge da fonte di proteine nella tua dieta e includendola in un piatto ti aiuterà a raggiungere ogni giorno da 5 a 6 1/2 once raccomandate di alimenti proteici negli Stati Uniti. Essendo molto ricco di proteine, costituisce dal 68 all'83 percento della quantità totale raccomandata di proteine, come affermato dai Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie. Mentre il seitan è stato tradizionalmente trasformato in "carni" finte nella cucina asiatica - aromatizzato e modellato per assomigliare a cibi come pollo o gamberetti - gran parte del seitan pronto da mangiare che trovi nei negozi di alimentari sottolinea l'aspetto non-carne del cibo, condendolo con funghi e tenendolo in pezzi dall'aspetto semplice.
Usando Seitan
Mentre il seitan è naturalmente povero di grassi e sodio, il seitan pronto da mangiare, incluso il seitan cotto per assomigliare alle carni, può essere ricco di grassi e sodio aggiunti. Alcuni preparati friggono anche il seitan per creare una "pelle" esterna croccante che imita il pollo fritto o altre carni. L'American Heart Association raccomanda che non più del 25 percento al 35 percento dell'apporto alimentare provenga da grassi. Per mantenere in salute la tua seitan, usa funghi, spezie ed erbe secche per aromatizzare la tua seitan piuttosto che il sale, poiché può aumentare l'apporto di sodio. Un singolo cucchiaino di sale contiene 2.000 milligrammi di sodio, che è quasi tutto l'assunzione superiore raccomandata di 2.300 milligrammi al giorno. Per le persone con più di 51 anni, di origine afro-americana o con una storia di malattie cardiache o renali, l'assunzione superiore raccomandata scende a 1.500 milligrammi al giorno.
Farine Ricche Di Glutine
Il glutine di grano vitale può anche essere aggiunto alle farine per aumentare il loro contenuto di glutine, anche se alcune farine conservano più del loro glutine naturale durante la lavorazione, poiché forniscono maggiore struttura e consistenza ai prodotti da forno. La farina di pane contiene tra il 14% e il 16% di glutine, rispetto alla farina per tutti gli usi, che ha dal 10% al 12%. Puoi aggiungere da 1 a 2 cucchiai di glutine di grano vitale a 1 tazza di farina per tutti gli usi per aumentare il contenuto di glutine se non hai farina per il pane a portata di mano. Le proteine extra nella farina danno più struttura e forma ai pani, che è particolarmente apprezzato nella cottura artigianale, in cui le padelle non sono comunemente usate.
