Cucinare con padelle di alluminio, usare un foglio di alluminio e bere bottiglie di alluminio preoccupa molte persone. Potresti aver sentito delle voci sull'alluminio legato a problemi di salute, incluso il morbo di Alzheimer. Ma cosa dicono le prove reali: dovremmo preoccuparci dell'alluminio o no?
Cucinare con l'alluminio
Secondo l'Agenzia per il registro delle sostanze tossiche e delle malattie (ATSDR), l'alluminio è il metallo più abbondante nella crosta terrestre, quindi essere esposto ad esso è inevitabile. Si trova naturalmente nell'acqua, nel suolo e nel cibo, quindi sicuramente ingerirai parte del metallo ogni giorno.
Tuttavia, il consenso degli esperti scientifici è che la quantità di alluminio che può penetrare nel tuo corpo da cibo, bevande e utilizzando pentole e padelle in alluminio è molto piccola e non dannosa.
In effetti l'ATSDR afferma che le persone assorbono solo dallo 0, 01 al 5 percento dell'alluminio che ingeriscono. Quindi, quando consumi alluminio, la stragrande maggioranza non passa nel flusso sanguigno dal tratto digestivo.
La maggior parte delle persone ha probabilmente un preoccupante accumulo di alluminio attraverso l'esposizione professionale, cosa che molto probabilmente accade respirando grandi quantità di polvere di alluminio senza una maschera protettiva.
Alluminio e morbo di Alzheimer
Secondo l'Associazione Alzheimer e l'Alzheimer's Society Canada, non ci sono prove convincenti che la normale esposizione quotidiana all'alluminio, compresa la cottura con alluminio, sia connessa allo sviluppo della demenza.
Quest'ultima organizzazione afferma che i primi studi si sono concentrati su alcuni animali particolarmente sensibili all'avvelenamento da alluminio, portando a conclusioni errate sugli effetti generali dell'alluminio sul corpo umano.
Detto questo, una recensione di settembre 2017 sulla rivista medica tedesca Deutsches Ärzteblatt International ha scoperto che le persone che avevano nel sangue due volte il livello biologicamente accettabile di alluminio hanno sperimentato una riduzione delle prestazioni in test di attenzione, apprendimento e memoria. Ma questi tipi di livelli sono stati riscontrati solo nei lavoratori dell'industria dell'alluminio e anche allora non vi era alcun legame evidente con l'Alzheimer.
Vale la pena notare, tuttavia, che le persone che hanno malattie renali possono essere più vulnerabili alla tossicità dell'alluminio. L'ATSDR afferma che se si hanno reni mal funzionanti non si cancella anche l'alluminio dal corpo, quindi più si accumula nel sistema.
Come ridurre al minimo l'assunzione di alluminio
Anche se l'alluminio non è un problema per la maggior parte delle persone sane, ha comunque senso ridurre al minimo l'assunzione ovunque sia possibile, soprattutto se si ha una ridotta funzionalità renale.
Questo non significa che devi buttare via le pentole e le padelle in alluminio, ma non significa cucinare con l'alluminio se il piatto che stai preparando è acido. La ricerca in un numero di aprile 2017 di Environmental Sciences Europe ha scoperto che le prese di alluminio erano superiori ai livelli accettabili quando un piatto di pesce marinato con succo di limone veniva cotto in alluminio. Allo stesso modo, quando i ravioli in scatola in salsa di pomodoro acida venivano cotti in alluminio, alti livelli di metallo liscivevano nel cibo.
Un'altra strategia per evitare l'alluminio - utile anche per la salute in generale - è ridurre l'assunzione di alimenti trasformati, che può esporre una persona a livelli più elevati di assunzione di alluminio. Gli additivi alimentari, inclusi gli stabilizzanti sodio alluminio fosfato e sodio alluminio solfato, sono presenti in molti alimenti, compresi i prodotti da forno realizzati con farine autolievitanti secondo la Food and Drug Administration degli Stati Uniti.
Potrebbe anche pagare per non bere infinite tazze di tè al giorno. Uno studio dell'edizione di settembre 2013 del Journal of Toxicology ha rilevato che i livelli di alluminio erano superiori alle linee guida raccomandate nel 20% dei tè preparati.
