Scegliere il pesce per il tuo antipasto è intelligente - fino a quando non viene salato, impanato e fritto. Per una preparazione del pesce più salutare, inizia selezionando un filetto sostenibile. L'orologio di frutti di mare del Monterey Bay Aquarium rileva il pesce gatto americano, il salmone dell'Alaska, la trota iridea di allevamento statunitense e l'ippoglosso del Pacifico come alcune delle migliori opzioni. Quindi, cuocilo in un modo che limiti il sodio, i grassi e le calorie pur offrendo il gusto che desideri.
Cottura a vapore
La cottura a vapore offre due vantaggi per la cottura del pesce: non secca la carne e non richiede grassi aggiunti. Tutto ciò di cui hai bisogno è un pezzo di equipaggiamento che trattiene il pesce permettendo al vapore di farlo. Un'opzione è un cestello per cottura a vapore, che poggia sopra una pentola di acqua bollente o un piroscafo di bambù cinese. Questo metodo di cottura non si presta alla salatura; il sale sgocciolerà mentre vaporizza. Inoltre, oltre al microonde - che è semplicemente un'altra forma di cottura a vapore - questo metodo di cottura conserva la maggior parte dei nutrienti. Un filetto di pesce spesso 1 pollice può richiedere da sei a 15 minuti per cuocere al vapore, a seconda della varietà scelta.
bracconaggio
Il bracconaggio, che si riferisce alla cottura del pesce in un liquido bollente, è più efficace con filetti di pesce solidi come ippoglosso del Pacifico, tonno pinna gialla e trota di lago. Più sano è il liquido scelto per il bracconaggio, più sano sarà il risultato finale. Le opzioni includono brodo di pesce e acqua condita con cipolla, aglio ed erbe. Per cucinare, fai sobbollire il liquido, ma non farlo bollire. Fai bollire il pesce fino a quando il centro non è opaco, quindi rimuovilo dalla padella con una spatola scanalata.
broiling
Poiché i suoi oli naturali impediscono l'essiccazione, il salmone è la scelta migliore per grigliare, un metodo di cottura che espone il pesce al calore diretto nel forno. Questo metodo di cottura a secco non richiede oli. Altre opzioni di pesce ricchi di olio includono tonno, branzino e sgombro. I tagli più sottili di pesce devono essere marinati prima della griglia. Un pezzo di pesce da mezzo pollice impiegherà circa sei minuti per cuocere per raro, e da nove a 12 minuti per medio o ben cotto.
grigliate
Grigliare è un altro metodo di cottura a calore diretto, ma il calore viene dal basso piuttosto che - come nella griglia - dall'alto. Gli stessi candidati alla griglia lavorano bene anche alla griglia. Per cucinare il pesce direttamente sulla griglia, spennellare leggermente il filetto con olio extra vergine di oliva in modo che non si attacchi. Per infondere il pesce con un sapore affumicato, griglialo su una tavola di legno - cedro, acero o noce - per circa 20 minuti.
cottura al forno
Forse il metodo più semplice per cucinare il pesce è la cottura al forno. Condisci il pesce con erbe e spezie o fette di limone o lime e disponi i filetti su una teglia coperta di carta pergamena. Cuocere il pesce per 7-10 minuti per pollice di spessore.
